全国科普日 | 牛奶红绿灯，入口有选择

奶类的营养丰富，组成比例适宜，容易消化吸收，同时富含钙质，也是优质蛋白质和B族维生素的良好来源，适量增加奶类摄入有利于骨骼健康和儿童青少年的生长发育。

但是，面对市面上种类繁多、琳琅满目的“乳制品”，我们应该如何区分呢？

其实只要看好包装上的蛋白质含量以及配料表两处，我们就可以简单有效的选择到合适的“乳制品”。

1、蛋白质含量

按照食品安全国家标准，巴氏杀菌乳及灭菌乳（蛋白质含量≥2.9g/100g）、调制乳（≥2.3g/100g）、发酵乳（≥2.9g/100g）、风味发酵乳（≥2.3g/100g）。

总体来说，各种适合选择的乳制品，其蛋白质含量都是相对较高的，并有益于增加优质蛋白质的摄入。

2、配料表

通常来说，配料表中的各种配料，其排位是按照含量多少来进行前后顺序的排列。

对于儿童青少年而言，配料只含有生牛（羊）乳（添加或不添加复原乳）的“牛奶（羊奶）”以及生牛（羊）乳或乳粉为主，再添加各种菌发酵制成的“酸奶”更为推荐。简单来说，配料表越简单越好，不另外添加白砂糖、果葡糖浆、食用香精等更加合适。

我们用红（不推荐）、黄（适量）、绿（推荐）三色来对市面上的一些“乳制品”来举例区分一下：

红色：蛋白质含量往往较低，每100ml中只含有少量的蛋白质（1g左右），并且在配料表中第一位为水，额外添加果葡糖浆、白砂糖等以增加风味。

黄色：蛋白质含量正常，但配料表中会额外添加白砂糖、果粒等来增加风味。

绿色：蛋白质含量正常，配料表中只有生牛（羊）乳或乳粉，以及发酵用的菌类，无其他添加。

既然乳制品的优点那么多，我们是吃的越多越好么？

答案当然是否定的！NO！

在《中国居民膳食指南（2022）》中，推荐学龄儿童每天摄入相当于300g液态奶的奶制品，对于超重或者肥胖者，可适当选择脱脂或者低脂奶（当然是需要在控制每日总量摄入的情况下）。

牛奶虽好，也不可多喝哦，合适的量和种类才是最好的！

对于有牛奶蛋白过敏和乳糖不耐受的人群，可以在营养师和医生的指导下进行选择。

项目来源：上海市科委科普项目资助（项目编号:21DZ2301800）

作者：茅晓蒙 牛杨 | 上海市儿科医学研究所 上海交通大学医学院附属新华医院