【热作科普】“假”胡椒还是真香料？为什么这种植物在烹饪中深受偏爱？-

每年端午节，家家户户都会包粽子欢庆佳节。在粽子的制作中，有一味特别的调料，为美食增添了别样的风味——假蒟。今天，让我们一起揭开假蒟的神秘面纱，领略它的多重魅力！

假蒟拥有诸多可爱的名字，如“mà菜”和“lóu叶”，广泛分布于我国各地，如海南省、云南省、两广地区、福建省，就连西藏自治区都有它的“根据地”。

假蒟喜欢阴凉潮湿的环境，但适应各种气候条件。过度强烈的阳光可能会伤害假蒟，导致其枯萎。花期从4月一直持续到11月，果期则是从7月延续到次年的2月。无论哪个季节，假蒟都能以其独特的方式为人们提供美味和药用价值。

假蒟为什么会受到公众的喜爱？研究发现，假蒟的各个部分都含有多种有益于人体的成分，例如挥发油、氨基酸、有机酸等。这些成分能有效抑制细菌生长、增强免疫力、促进血液循环等。因此，假蒟在药用方面有着悠久的历史和科学的依据。

假蒟，跟胡椒是一家人，都是胡椒科胡椒属的植物。在烹饪中，假蒟通常被用作调料和配菜，有很好的去腥和提鲜效果。在中国端午节，假蒟叶常用来包裹三角肉粽，为粽子增添口感和香气。包粽子时，人们通常选用肥瘦适中的猪肉，用假蒟叶卷起猪肉条，再包进糯米中。这样做出来的粽子不仅能消除猪肉的肥腻感，而且与糯米的味道相得益彰。

假蒟的根茎和果序，都是可以入药的，是药食两用的芳香植物。在享受的同时，还需要注意一些食用禁忌。首先，假蒟具有一定的毒性，不能过量食用。其次，假蒟不能与螃蟹、柿子等食物同食，以免引起腹泻等不良反应。此外，对于孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，也需谨慎食用。

揭开假蒟的“神秘面纱”后，你是不是也想尝试一下制作假蒟粽子呢？提醒大家，采假蒟的时候，一定要采嫩叶，老叶是很苦的哟。

出品：科普中国智惠农民中国热带农业科学院兴隆热带植物园国家热带植物种质资源库光明网

科学审核：中国热带农业科学院香料饮料研究所

监制：秦晓威战钊

统筹：谢翔武玥彤赵慧阳

策划：魏来

出镜嘉宾：黄景平

拍摄制作：赖宇豪

文案编辑：武玥彤侯思雨（实习）