菠菜补铁？维C治感冒？你可能弄错了

小时候你可能看过大力水手这部动画片，每次大力水手碰到困难，一罐菠菜下肚立刻力大无穷。在生活里，妈妈可能也会经常跟你说多吃菠菜能补铁。可能是因为这些原因，大家总是默认菠菜能补铁。

那菠菜到底能不能补铁呢？先说结论，菠菜能补铁，但补充的量有限。但为什么人们会认为菠菜里铁含量丰富呢？

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有一种说法认为，是因为一位叫Wolf的科学家在计算时犯了个低级错误——把小数点放错位置了，导致菠菜里的铁含量被放大了10倍。但后来的调查又证明，Wolf并没有那么粗心，身为一名科学家，也不太可能会犯这样的低级错误嘛。其实，小数点位置不是他点错的，实际上是印刷问题导致的。

但是，在1937年的时候，其他科学家就对菠菜的含铁量重新测算过，发现了Wolf之前数据里的小错误，并及时进行了纠正，可惜鉴于当时传播手段的落后，这次纠错并没有得到理想的效果，人们还是认为，菠菜里的铁含量很高。

直到1981年，生物学家Terry Hambin又对Wolf文章中菠菜含铁量的研究进行了勘误，这个问题才得到纠正。

生物学家Terry Hambin

当然，即使数据被修正后，菠菜里的铁含量仍然不低，并且能够和红肉的含铁量相媲美，但这也不意味着多吃菠菜可以补铁！

因为，食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种，人体对于非血红素铁的吸收率比血红素铁低很多。而菠菜中的铁都是非血红素铁，再加上菠菜中还含有草酸等阻碍铁吸收的抗营养因子，进一步降低了铁的吸收率。所以，想要补铁，选菠菜并不是什么好主意。

那么我们童年动画片里那个爱吃菠菜的大力水手，漫画作者为什么选择了菠菜而不是其他的蔬菜呢？其实大力水手的作者埃尔齐·西格表示，选择菠菜作为水手的食物是因为菠菜里的维生素A含量很高，而不是因为菠菜能够补铁。

另一个和吃有关的谣言是关于维生素C的。我们平时只要一感冒，就会下意识想到多吃富含维生素C的水果。但吃维生素C真的能预防感冒吗？

其实，这个说法可以追溯到上世纪70年代，诺贝尔化学奖、和平奖得主鲍林，他曾鼓吹大剂量维生素C可以治疗和预防感冒，由于其巨大的影响力这则流言传播得很广泛。有的人可能要问，身为化学家的他为何会对维生素C如此痴迷呢？

在1966年， 鲍林从一位生化学家那里了解到大剂量维生素C治疗理念，此后就着了魔一般，每天服用大量维生素C以预防普通感冒，从最初的0.5克到18g，超过了建议剂量的200倍，并在1970年出版了《维生素C与普通感冒》一书来宣扬自己的观点。

你想，身为化学家，同时还是两项诺贝尔奖得主，鲍林说的话大众能不相信吗？于是大量服用维生素C能够预防感冒的说法，就这样流传开了。

化学家鲍林

那么实际情况究竟如何呢？澳大利亚和芬兰的两位研究者对之前的45项研究进行了分析后发现，健康成年人即使每天补充比医生建议服用剂量多33倍的维生素C，该感冒还是会感冒。

不过话说回来，虽然菠菜还有水果没有想象中那种神奇的功效，但日常生活中均衡饮食，多吃蔬菜、水果，对我们身体还是好处多多的。

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作者：科学边角料 科普团队

审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师