食盐为什么要加碘？

我们在选购盐时，往往会看到很多盐的包装袋上都标明了是加碘盐。那么你有没有想过，食盐中加入的碘究竟是什么呢？为什么要在食盐中加入碘?

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01 碘是什么？

首先，我们需要知道碘究竟是什么。碘是人类以及很多生物都必需的微量元素。对我们人类来说，碘是甲状腺激素合成的重要原料，而甲状腺激素，对于我们生长发育、维持和调节体温、调节代谢具有重要作用。因此碘对于我们的生长代谢具有重要的影响。

如果碘摄入不足，就可能会造成碘缺乏病。例如甲状腺肿，也就是俗称的“大脖子病”。因为缺碘，甲状腺无法合成足够的甲状腺素，而大脑中的垂体会不停释放促甲状腺素，催促甲状腺合成甲状腺素，同时还会让甲状腺增大，这就导致了“大脖子病”。肿大的甲状腺会压迫颈部血管和声带，使面部水肿，声音沙哑。在补充碘之后，“大脖子”一般能够恢复，但如果长时间缺乏碘，增大的甲状腺中可能会产生不可逆的甲状腺节，这时候就只能通过手术切除治疗了。

除了甲状腺肿之外，碘缺乏还会造成克汀病，这种疾病是由于怀孕阶段的妇女碘摄入不足，甲状腺素水平下降，影响胎儿正常的生长发育所致，严重的可能造成听力障碍、智力低下以及生长发育滞后。除这两种疾病外，甲状腺素分泌不足还可能造成地方性的胎儿流产、早产、畸形等。这一系列由于碘缺乏引起的疾病被统称为IDD。

02 如何补充碘元素？

既然缺碘会造成这么多可怕的疾病，那么该如何补碘呢？虽然在土壤、岩石、水、空气以及动植物体内都有微量的碘，但是在我国的大部分内陆地区土壤和水体中碘含量并不是很高，因此我们需要通过其他方式来获得碘元素。1995年，我国开始实行全民食盐加碘，我国的碘缺乏病得到了有效的控制。

由于碘单质的化学性质很不稳定，食盐中添加的碘并非是碘单质，而是更加稳定的碘化钾或碘酸钾。2016年，网络上曾流传过一条关于碘酸钾和碘化钾的谣言。称我国添加碘酸钾是美国的“灭华阴谋”，因为美国添加的是碘化钾。

其实，这条谣言根本站不住脚。碘酸钾和碘化钾虽然在毒性上有差别，但是食盐中添加的剂量，是远远不足以致人中毒的。我国之所以采用碘酸钾，是因为碘酸钾比碘化钾更稳定，在储存运输中更不容易流失。此外，像澳大利亚、德国之类的发达国家也在使用碘酸钾。所以，如果以后见到类似的谣言，切不可轻信。

03 碘摄入过量的危害

虽然缺碘会造成一系列疾病，但是如果碘过量，对人体也是有危害的。长期摄入过量的碘，也可能会造成高碘甲状腺肿、甲亢、甲状腺功能减退等疾病。

随着生活条件的改善，我国内陆城市的居民也能够十分便利地购买到海产品，海产品中的碘含量一般较高，因此食盐中添加碘的含量也应当做出相应的调整。在2011年我国发布了《食用盐含碘量》的新标准，新标准中允许各地根据当地的实际条件，适当调整食盐中加碘的含量，做到更加科学合理的补碘。

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作者：科学边角料 科普团队

审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师