蔬菜中的“Vc之王”原来是它

有一类蔬菜补充维生素C的效果杠杠的，它就是辣椒家族。这个大家族中，我们常吃的有甜椒、彩椒、红辣椒、青尖椒，它们的维生素C含量都不错。

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第一名：甜椒130mg/100g

第二名：彩椒04mg/100g

第三名：小红尖辣椒86mg/100g

第四名：青尖椒59mg/100g

其中最优秀的就是甜椒，简直就是蔬菜圈子里的“维生素C之王”，所含有的维生素C是橙子的4倍！吃100g甜椒就可满足成年人每日维生素C需求量的130%，是不是很哇塞！

即便是含量最低的青尖椒，维生素C也比橙子高。不过，维生素C怕热又怕水。所以甜椒、彩椒这类口感甘甜的辣椒最好是生吃，能避免高温烹调过程中的营养损失，可以用来拌个凉菜。既能品尝到食物原本的清甜口味，又能保留更多的维生素C，简直两全其美。

关于购买甜椒，给大家一些小建议：要尽量选择表皮饱满有光泽的，抽抽巴巴、摸起来软软的或者有皱纹的，说明储存时间过久了，营养成分会流失，维生素C含量可就没那么多了。

如果你不喜欢甜口味的辣椒，就喜欢吃辣的过过瘾，也可以选择吃有辛辣口味的青尖椒或小红尖辣椒，维生素C含量也不错，比大多数蔬菜都优秀。

倘若遇到了特别辣的，想要减轻些辣味，可以去掉它的胎座和筋，也就是白白的长满种子的部位以及从那里延伸出来的白筋。因为胎座的部位辣椒素含量最高，会给人带来灼烧感。

万一不小心吃了超级辣的辣椒，舌头刺痛、口唇发热、额头冒汗，怎么解辣？试试2个办法：

1、喝牛奶：辣椒素是一种亲脂性物质，牛奶中的脂肪可以与辣椒素结合，起到缓解作用。另外，牛奶中大量的酪蛋白对解辣也有帮助。

2、喝点醋：辣椒素为碱性物质，醋中的醋酸能与其发生酸碱中和反应，减少辣椒素的含量从而降低辣感，起到缓解作用。

综上所述，要想补充维生素C，最推荐的就是甜椒，彩椒虽然也不错，但普遍价格太高，性价比不如甜椒。而红辣椒和青尖椒普遍比较辣，如果不能吃辣就别挑战啦。

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作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核：张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师