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每日科普|跳跳糖为什么会“跳”？

北京科学中心

2023-06-01

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对许多人来说，童年时期最难忘的回忆之一，莫过于那些各式各样的美味零食。每逢闲暇时光，和小伙伴们一起去小卖店买各种口味的零食，互相分享、一起品味，实在是太快乐了。

随着年岁增长，有些童年零食已经停产不再售卖，有些则只能在街头巷尾的小店里才能寻到踪迹，但总有那么一些零食，时隔多年仍旧备受人们喜爱，让人难以忘却。跳跳糖，就是其中之一。

还记得第一次吃到跳跳糖时，舌头上传来噼里啪啦的“跳跃”感受，让人如同“刘姥姥进大观园”般惊奇不已。跳跳糖真的能“跳起来”！为什么会这样？

跳跳糖的发明历史

在解释跳跳糖为什么会跳之前，我们先来了解一下它是如何被发明出来的。

跳跳糖的发明其实是一个意外。1956年，当时美国通用食品公司（General Foods Corporation）的一位研究科学家米切尔（William A.Mitchell），他原本打算制作一款“速溶可乐糖果”，将其放入水里就能扑通冒泡。

结果，速溶可乐没做出来，倒是意外发现了“跳跳糖”这种能在口腔中产生跳动感受的零食。

但是，当时跳跳糖并没有马上被大众所知道，米切尔在申请了产品配方专利后，又经过了20年的深入研发，直到1976年，跳跳糖才正式作为糖果零食投入市场售卖，由此，跳跳糖开始风靡世界，成为许多人十分喜爱的零食之一。

跳跳糖的英文名为Pop Rocks，从发明出来至今，它陆续在美国、西班牙、韩国等多个国家进行研发售卖，1985年，韩国GF株式会社购买了跳跳糖的技术和生产设备，才将其第一次引入亚洲地区销售。

跳跳糖的发展故事还被写成了一本书，名为《Pop Rocks：The Inside Story of America's Revolutionary Candy》，里边详细记录了跳跳糖的发明始末和研发故事，感兴趣的小伙伴可以关注一下。

来源：维基百科

跳跳糖为什么会跳

跳跳糖的“跳跃”特性，受其制作工艺的影响。

制作跳跳糖，首先要将糖果原料（包括蔗糖、玉米糖浆、香料、水等）按照比例混合，在高温下熔化加热成滚烫的热糖浆，这些热糖浆如果直接冷却，就会成为普通的硬糖，而想要将糖浆制成跳跳糖，关键就在于“高压环境”。

热糖浆制成后，在尚未冷却之前，会被放入高压的二氧化碳环境里，其压强约为标准大气压的50倍。

接着，对热糖浆进行充分的搅拌，二氧化碳气泡就会嵌入糖浆中，搅拌完毕，将糖浆进行冷却固化，恢复到常压状态。

恢复到常压的过程中，气压和温度都逐渐降低，二氧化碳气泡会胀破，冷却的糖就碎裂成许多小块，但每个小块中还有许多未破裂的小气泡，气泡中还封存着一些二氧化碳气体，而且气压还比标准大气压高。

来源：thenakedscientists.com

在显微镜下观察，可以看到跳跳糖中明显的小气泡结构，大部分气泡直径在225~350微米之间，十分细小。

当我们食用跳跳糖时，糖衣被唾液中的水分所溶解，气泡结构的外壁被破坏，封存在里面的二氧化碳气体就会释放出来，气泡内部压力突然降低，进而引起糖块开裂、蹦起，就会产生的“跳动感”。

来源：Nancy Foote

吃跳跳糖会炸胃？

跳跳糖作为一款风靡全球的零食，是不少“80后”“90后”童年最珍贵的回忆之一。但你知道吗，跳跳糖的推广也并不是一帆风顺，刚上市没多久，就传出了“吃跳跳糖会导致胃部炸穿”的谣言，引发了大众的恐慌。

谣言认为，跳跳糖之所以会产生气泡，是酸碱中和导致的，在当时一个电视广告中，还展示了一个男孩同时吃了跳跳糖和可乐，突然倒下的场景。

当时的通用食品公司万分无奈，不得不通过写信、公开声明、刊登广告等方式，来对抗这个莫须有的谣言。

为什么这种说法是谣言呢？首先，跳跳糖产生气泡的原理并不是酸碱中和，而是物理变化；其次，跳跳糖中的二氧化碳气体很少，对人体的影响较小，这些气体大部分都在食用时从口腔释放出去，很少会进入到肠胃中，因此完全不用担心气体撑破胃部。

而同时吃跳跳糖和可乐，由于可乐会溶解跳跳糖的糖衣，释放出部分气体，另外，可乐本身就是碳酸饮料，含有二氧化碳。两者同时食用，无非是释放更多二氧化碳，可能引起食用者频繁打嗝，但要胀破胃部是远远做不到的。

总的来说，跳跳糖的特殊口感，让它从一系列童年零食里脱颖而出，时至今日依旧为人们所牢记，那种气泡在口腔中迸出破碎的奇妙体验，也为我们的童年回忆增添了不少乐趣。

（审核专家：罗会仟 中国科学院物理研究所研究员、科普作家）

责任编辑：胡惠雯