全民营养周 | 公筷分餐 — 小动作 大健康

自古代以来，食物/饮食与生存同步。人们对食物的“认识”和“运用”，在烹饪方法和食用方式上表现的淋漓尽致，是多少年来饮食文化形成的食物生产与消费的科学、技术、习俗和人文艺术的综合体。
如同我们每家每户的现在饮食方式，多人围坐一起，同饮一碗汤，同食一盘菜。在知识和食物丰富的年代，我们目睹了近年来多起因吃饭聚集而发生的疾患，甚至新冠病毒疾病的传播；我们意识到不分彼此的共餐共饮带来的饮食安全以及共食的诸多“风险”。“民以食为天，更以健康为先”，饮食备公筷或进一步实施分餐制，是饮食健康文化行动重点，守护我们的健康，重塑饮食文明根基，人人有责，家家受益。

1、 公筷和分餐对家人的好处

分餐和共食是相对的。分餐是指由家人/厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，每一个就餐者一份、独自享用。
在家吃饭，一家人围坐一桌，分享共同的菜食，同一份味道，你一筷、我一勺，不分彼此。这种饮食方式是我国传统文化的重要部分，也构成了传统意义上的亲密和情感交流。但是这种“不分彼此”的合餐，却存在着细菌与病毒传播的饮食安全风险。根据世界卫生组织统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。唾液可传播甲肝、禽流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等。我国是胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，超过世界平均水平，也与我们的饮食方式有关。一些传染性疾病，或直接或间接大都与“吃”相关，通过食物或饮食方式，相互传播导致疾病流行。例如感染者的双手传递接触的用品（水/食物），唾液/分泌物污染用品（筷子、碗、杯子等），以及近距离的呼吸/飞沫传播等。
除了保障饮食卫生、预防经口传播疾病，对于每一个人来说，分餐的好处还有很多：
一是更加量化。一盘一碗，把握份量，知道多少量是适合自己，避免过多过少；合理膳食、规律有恒，日积月累，有效预防和延缓肥胖糖尿病等慢性疾病的发生。
二是更加形象化。食物是否多样，饭菜比例是否恰当，荤素是否均衡，长期坚持，我的餐盘我做主，自律的合理膳食更容易。
三是更加有责任感。我的餐盘应自负其责，吃光所给，避免浪费，珍惜食物的责任心更强。
分餐让身体和心理空间都安静和自由，少了很多的伸手交集、餐具的碰撞，当然也成就了互不侵染，对养成定量搭配、卫生习惯和不浪费等优点有明显优势。 分餐制对儿童和学生的优点更为明显，按需配置、定量进食，保证营养平衡和生长发育良好。特别是对于幼童或小学生，学习认识食物、熟悉量化膳食，保障营养充足，更有助于良好饮食习惯的养成。

2、 公筷分餐 - 新习惯如何养成

中华饮食文化源远流长，分餐制也是中华民族的饮食传统，而非西餐所独有。我国分餐制的历史一直可以追溯至远古时期。早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。从电视剧和书籍来看，一人一案的宴饮场景，即便只有两人，也是分案而食，我们都有印象。所以，这个公筷和分餐的习惯，每个人都应该实践起来。

#在家吃饭，公勺公筷用起来

在家也要分清“你我”。分餐是最优先提倡的，家里的当日掌厨人，根据家庭成员成人和儿童的体重和活动强度，大体学习和了解一餐食量和膳食结构优劣，合理搭配主食和菜肴，定量分配安排给每一个家庭成员。如果目前较难，可以菜肴上桌，每个菜肴放一双筷子或勺子，使用公勺公筷夹菜盛汤，以减少相互之间饭菜、手、唾液等的接触；
家有儿童，最好采用分餐。从小养成一人一份的好习惯，量化膳食、平衡膳食，保障营养充足和孩子成长。
当家有病人，特别是有传染性的生病期间，应绝对一人一份，分餐吃饭，禁止相互夹菜和共用碗筷。
从每个家庭开始，改变在家用餐习惯、树立文明用餐新风。

#餐馆吃饭，分餐份餐

餐馆就餐，多人围桌聚餐，互相夹菜，唇沫接触，也凸显出更多饮食卫生问题。在外就餐或聚餐，份餐最好，这样量入为出、简单明了，不会吃多也不浪费食物。也可以实行公筷公勺，把吃饭当做一种自律自主膳食行为，去培养去感化，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。
同学朋友在外吃饭，分餐约束大吃大喝、减少铺张浪费，促进良好社会风气转变，环境和谐相处，更是卫生和社会文明体现。任何一种行为的改变，都会产生一种以上的效果。一个家庭分餐，一个群体分餐，一定会带来社会群体大的改变，进而把行为变成习惯，变为健康文化去传承。

3、公共餐饮 做促进新饮食文明的先锋

在学校、托幼机构、机构食堂都已经实行了分餐或份饭的制度。每人一份，定量定标，自己饭盒自己吃，为全社会的分餐制迈进提供了样板。还有的是自助餐形式，一人一盘、自助选择，也是一种形式的分餐方式，都值得提倡。
公共餐饮业可以根据自身业态情况，采用适合的分餐方式，例如实行份餐购买服务、聚餐实施服务员分餐制、会议用餐采用自助餐形式、快餐和外卖送餐实行一人一份用餐方式等多种举措。公共餐饮应该积极推动文明餐桌，首先保证餐桌上备有公筷公勺，同时也要积极推动分餐或份餐。服务员在餐桌分餐、上菜前分餐都可以。当然我们还有一些烹饪或食用方法，也需要有所改变。例如现在有一人份的火锅、涮锅，就是分餐方式的一种新启发。分餐不仅在一定程度上减少细菌病毒传播，还能更好的控制食物摄入量，避免营养过剩及食物浪费。
无论是学校还是单位食堂，都应当是率先实施分餐或份餐制的先锋，按科学的饮食原则进行合理搭配，不仅能够培养人们健康的饮食习惯，还可以减少食物浪费和疾病传播，推动合理膳食行动的落地，一举多得。

饮食文化是社会和经济发展、当地居民价值观的集中体现。一个国家或一个地区的饮食文化从来都是在不断变革中发展进步的。疫情给我们一次次敲响警钟，在全社会推行分餐就餐方式已经势在必行，且需要全社会的共同改变。无论如何，随着社会物质文明和精神文明的发展，偏执追求饮食味道、大吃大喝、聚集喧闹以及饮食炫耀的大吃大喝时代已经过去。一个珍惜食物、合理饮食、营养健康、进步文明的新时代已经启动，让我们从分餐和公筷做起，小小改变，撬动社会饮食文明。

作者：杨月欣 | 中国疾病预防控制中心营养与健康所教授