全民营养周 | 让“珍惜食物，减少浪费”成为每个家庭的生活方式

勤俭节约是我国的传统美德，也是中华民族的优良传统；尊重劳动、珍惜食物、杜绝浪费是每个人应遵守的原则。

然而，在现今的社会，对于家庭而言，或者是出于吃新鲜的食物保证食品安全的考虑，或者是食品的储藏不当等原因，食物浪费的现象还是比较普遍。因此，《中国居民膳食指南》大力倡导每个人都应做“珍惜食物，减少浪费”、“新食尚”的践行者和推行者，每个家庭有责任在日常生活中培养“珍惜食物，减少浪费”的文明生活方式。

家庭减少食物浪费可以从购买食物、合理储存、加工烹调、在外就餐等几个环节采取有效的措施。

1、按需购买食物

#制定膳食计划，按需购买

购买食物前，应先结合目前家中现有食物的情况，制定购物清单，做好计划。购物时只选择购物清单上的食物，不额外购买计划外的便宜物品，可以有效地减少浪费、节约费用。

购买食物应考虑就餐人数、每人的食物喜好等因素做好统筹，按需购买，控制好总量，既保证新鲜又可避免食物浪费。

2、合理储存巧利用

#根据食物特性和标明的储存条件存放

对于可短期储存的食物，应根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，避免食物不新鲜或变质，造成浪费。例如，肉类可以切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可；袋装米面可在取后将袋口扎紧，或转移保存在适当的密闭容器中，并存放在阴凉干燥处。

#过多购买的蔬菜，可简单加工后冷冻保存

若购买了较多的蔬菜，为了达到长时间保存的目的，可以将其进行简单的加热后，分成小份量放入冰箱冷冻室冷冻保存，既方便使用，也可以避免浪费。

#标记食物储存的开始时间

为了能够很好地把握食物储存的时间和期间，建议在储存的包装上标记上储存的开始时间，便于提醒尽早吃完，减少浪费。

3、加工烹调小份量

#小份量、合理备餐

小的食物份量是实现每个人食物多样化和减少浪费的良好措施。一次烹饪的食物不宜太多，应根据就餐成员的数量和食量合理安排，将各种食物合理分配在三餐的食谱当中，避免造成很多的剩饭剩菜。同时，分餐也是防控食源性疾病、保障饮食卫生的重要方式。

#充分利用食材

在家备餐，还包括烹饪前对蔬菜、肉类等的处理。应尽量充分利用食物以及可食用部分，减少产生食物“垃圾”。比如，可以将西兰花茎切成薄片用于煮汤或者炒菜，而不是将其扔掉。

#巧加工剩余饭菜

家庭用餐后剩余饭菜终究难以避免，适当处理一下，即可变为下一餐的美味佳肴。再次利用剩饭可直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，蔬菜能量极低并不影响能量摄入量，最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜可以加入肉类再次做成新菜肴。

需要注意的是，对于餐后剩余肉类食物，应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存；剩余的米饭可以放凉后尽快放入冰箱。避免不适宜的温度储存产生发霉或变质，而造成食物“垃圾”。剩余饭菜一定在安全卫生的前提下尽早食用。

4、在外就餐“光盘行动”

在外就餐时，提倡点小份菜、半份菜，理性点餐、适量点餐，不铺张浪费；剩余打包，吃好不过量，推行“光盘行动”。

自助餐消费时也应估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用过多、食用不完而造成不必要的浪费。

最后，每个家庭还应注重对于儿童青少年潜移默化、以身作则的饮食教育，让孩子养成吃多少盛多少的饮食习惯，传承珍惜食物，减少浪费的文明生活方式。

作者：田粟 | 河北医科大学公共卫生学院副教授

审稿：杨晓光 | 中国营养学会副理事长 中国疾病预防控制中心营养与健康所教授