“食品营养知多少”系列 | ​土豆竟是减脂期的优质主食？关于土豆的真相请查收

相信看到标题的很多朋友都会立刻产生疑问：薯条、薯片、薯角、薯格……这些不都是人们常说的高热量食物吗？为什么会存在“土豆是减脂期的优质主食”这一说？别着急，让我们带着疑问往下看。

首先说下结论，土豆确实是非常优质的主食，而且很适合在减脂期作为主食食用。土豆相较于其他常见蔬菜，具有低热量、高纤维、低脂肪、高营养四大显著优点。相对于其他同类主食，如大米、面包等,土豆通常含有较低的热量。这意味着如果你把土豆当做主食，你就可以在量上吃得更多，但又不会摄入过多的热量，进而有助于控制这顿饭总的热量摄入。

土豆富含丰富的膳食纤维，这有助于增加饱腹感，帮助你控制食物的总摄入量。同时丰富的膳食纤维可以促进肠道消化，改善便秘问题，带来更好的身体状态。土豆中的脂肪含量极低，每100g土豆仅含有0.2g的脂肪。同时土豆的营养价值较高，土豆中富含维生素C、钾、维生素B等多种重要的营养物质，有助于维持身体的健康。

早在2015年，土豆就被我国农业部列为我国“四大主食”之一。那么为什么我国会将其列为四大主食之一? 时任农业部副部长余欣荣在马铃薯主粮化战略研讨会上表示：土豆除了营养价值较高，顺应了人民吃饱吃好吃健康的需要，还顺应了我国结构优化和资源开发的需要、顺应了我国城乡居民生活节奏变化的需要。当今世界、许多国家都面临着资源短缺、生态压力增大的实际问题，我国也不例外。而土豆的生产过程，拥有节水、节地、节肥、节药的优点，很适合作为农业结构调整中的主要替代品。同时土豆易加工、口味好、营养全，无论是在快餐店和寻常百姓家都很受欢迎。

最后回到开篇提出的问题，为什么像薯条、薯片一类的食物会被称为“高热量”食物？这是因为这些产品都经过了油炸烹饪，烹饪过程使食物热量大幅上升。“油炸”和“碳水”是一对非常经典的“高热量”组合。以土豆为例，常态下的土豆每100g的热量仅为76大卡，而油炸土豆片每100g的热量却能达到612大卡，热量增加的幅度非常大。所以如果将土豆作为主食来吃，需要尽量避免油炸这种烹饪方式，建议选择蒸、煮的方式进行烹饪。这样可以最大限度的降低每餐摄入的热量总数，帮你高效减脂。

作者：郑州财经学院 崔竞佩

审核专家：河南大学药学院 副教授 张娟梅