每天喝一杯豆浆，身体会发生什么变化？有一种千万别喝，会中毒！

你好，这里是科普中国。豆浆咱们都很喜欢，吃早餐的时候来一杯，也已经成为很多人的习惯。但网上有人说“豆浆会导致性早熟”，还能靠喝豆浆补钙，这到底是真的吗？

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大豆里确实含有一种叫做大豆异黄酮的植物雌激素，但它并不等同于真正的雌激素。不仅不会导致小孩性早熟，反而有助于维持体内激素的平衡。而且有研究显示，大豆及其制品的摄入能降低绝经前女性乳腺癌的发生风险，并且显著改善更年期女性腰椎、髋部、股骨颈的骨密度。

那我们喝多少豆浆合适呢？按《中国居民膳食指南》的标准，咱们每天可以吃15-25克大豆及大豆制品。虽然每天喝豆浆对健康的益处很多，但别指望靠豆浆补钙。按照《中国食物成分表》的数据，豆浆中的钙含量就只有牛奶的4.6%。要想补钙，不如试试其它方法。

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还有一件需要注意的事是，豆浆一定要彻底煮熟之后才能饮用，不然就会导致食物中毒。这是因为豆浆里含有皂素，这种成分会在80摄氏度的时候出现大量泡沫，让人觉得豆浆“沸腾”了，但其实并没有熟，里面仍然含有一些抗营养因子。要是喝了这种没熟的豆浆，过一段时间就会出现中毒症状，让人恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

所以要是想喝豆浆不中毒，最关键的就是在“假沸”的时候千万别关火，再煮5分钟以上，等泡沫消失之后再沸腾一会就可以啦。

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审核丨钟凯 国家食品安全风险评估中心研究员