“黍”之过？曾经风靡一时的口粮，如今却难见身影

作为吃货大国的一员，估计大家对吃都颇有研究，各种美食说起来也是滔滔不绝。尤其是近年来，随着科技的发展，我们的食物也越来越丰富了。当然了，也有些食物在慢慢的退出我们的食谱，今天就来给大家说一个我小时候还比较多，如今越来越少见的农作物——五谷之一的黍。

硕鼠硕鼠，无食我黍 —— 《诗经》

彼黍离离，彼稷之苗……知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。——《诗经》

昔我往矣,黍稷方华。今我来思,雨雪载途。——《诗经》

故人具鸡黍，邀我至田家 —— 唐 · 孟浩然《过故人庄》

作为一个山西人，小时候，还是能经常见到吃到黍子，当我离开这片表里山河后才发现，全国吃黍子的地方非常少。很多人甚至没听说过这种东西，大家唯一的印象可能就是：蜀黍之类的词了。

01，中国最早驯化的植物

提到文明，农业是根，没有农业就没有文明，有了农业，人们才开始固定在土地上，然后出现了村镇、城市以及文化，文明，所以，探究农业源头一直很重要。

今天的我们，喜欢聊到当年在西亚，人类首次驯化了小麦，以此作为农业的起点。

不过，同样在东土，中国老祖宗也毫不逊色，长江流域驯化了水稻（可惜相当长时间内，这个成就被认为是印度的），黄河流域驯化了粟黍，而其中，黍可能是第一个被中国驯化的植物。

中科院地理所吕厚远等研究了磁山遗址窖穴中的47个植物灰化样品的植硅体，发现，在这些距今距今约10300～8700年的样品中，全部是黍的植硅体，要知道，这个时候，已经是大量的遗存了，换句话，至少在1万年左右，中国已经大量的储存黍子了，而这很难认为是纯粹的采摘，更多的是农业的结果。

说到黍，不得不提另外一种植物，粟，也就是大家说的小米。

不过，二者还是有明显区分的，如下图，上面的是小米，也就是谷子，下面是黍

二者明显不一样。而在相关遗存中，谷的出现要晚的多，在距今约8700～7500年期间，开始出现少量粟的植硅体，但粟的含量一直没有超过3%，依然是以黍为主。

这些都证实了黍是中国最早驯化的农作物，而且在相当长的时间内，是大家主要的食物。

02，逐渐消失的黍

今天的黍，种植地已经非常的小，主要分布于甘肃省中部、东部，陕西全省，山西省中部、南部。上述地区是中国黍稷主产区之一。

但是在曾经，他是中国人的主食，就像开篇提到的黍的诗词。比如诗经里就有《黍离》，还有“硕鼠硕鼠，无食我黍”，甚至在明朝，课本里的《核舟记》，依然提到了黍

舟首尾长约八分有奇，高可二黍许 —— 明 · 魏学洢《核舟记》

黍的优势在于特别容易成长。在过去干旱区域，只要把黍子撒上，然后无需灌溉和施肥，依靠天然的降水就可以实现成长。属于耐旱型植物，且对环境不挑剔，因此在古代农业不发达的时候，黍子可以说是得天独厚的一种作物。

黍子可以直接煮了吃，也可以磨成面粉后做成糕。

由于黍子的糯性较高，耐消化，因此也是促使其曾经成为北方主要食物的一个重要原因。

不过今天，黍子已经很难出现在大众的视野中了，尤其是小麦和水稻的全国性改进推广，这也是农业进步的结果。

Lu H, Zhang J, Wu N, Liu K-b, Xu D, Li Q. (2009) Phytoliths Analysis for the Discrimination of Foxtail Millet (Setaria italica) and Common Millet(Panicum miliaceum).

Houyuan Lu, Jianping Zhang, Kam-biu Liu, Naiqin Wu, Yumei Li, Kunshu Zhou, Maolin Ye, Tianyu Zhang, Haijiang Zhang, Xiaoyan Yang, Licheng Shen, Deke Xu , Quan Li（2009）Earliest domestication of common millet (Panicum miliaceum) in East Asia extended to。