海螺、鲍鱼、蛏子、花蛤，贝类海鲜，吃个明白

海鲜，是美食之中的一个大类，而在海鲜之中，贝类又是一个颇为庞大的群体。

与其它海鲜相比，贝类海鲜的整体价格是相对亲民的，但价格低并不等于价值低，无论你想摄取何种营养物质，基本都能从贝类之中得到满足。然而贝类海鲜种类繁多，它们各有什么不同，食用时又该如何抉择呢？就味道而言，每种贝类虽然各有不同，但核心都是一样的，那就是“鲜甜”，这是因为贝类中富含大量的游离氨基酸、核苷酸与生物碱，比如其中的谷氨酸就是鲜味的来源，而甘氨酸则会显现出甜味。

当然，只靠谷氨酸和甘氨酸，贝类鲜甜的味道还不至于如此明显，关键在于贝类海鲜中还含有大量的甜菜碱，这会极大地激发出其中的鲜甜味道。

虽说在味道上，各种贝类海鲜颇为相似，但在口感上却有着极大的差别，有些口感弹韧，有些则口感滑软，是什么导致了这种差异呢？我们可以将所有的贝类海鲜分为两类，一类是单壳贝，一类是双壳贝。单壳贝顾名思义，就是只有一个贝壳，比如鲍鱼、海螺等就属此类。

相比之下，单壳贝的生活区域比较广泛，泥沙里、珊瑚之间都可以生存。

这种贝类由于要经常活动，所以肉质就会更加紧致，吃起来也就更加弹韧，而且只要细细品味就会发现，这些肉质弹韧的贝类，在味道上也要更加鲜甜。同样的，双壳贝就是拥有两个贝壳的贝类，常见的文蛤、花蛤、扇贝、生蚝等都属于双壳贝。双壳贝一般很少活动，不是潜藏在泥沙底部，就是依附在礁石上生活，所以相比之下，肉质就会比较滑软。不同的贝类在口感上有着明显的差异，那么在营养价值方面是否也有差别呢？

在营养价值方面，贝类海鲜有着一些共同的特征。

那就是富含牛磺酸、蛋白质以及各种矿物质，而且贝类海鲜之中还含有“二十二碳六烯酸”，这种营养物质对于婴幼儿发育以及心血管健康都有很大的好处，我们通常将其简称为“DHA”。另外，贝类海鲜还有一个显著的特征深受年轻人的欢迎，那就是脂肪含量低，一般而言，贝类海鲜的脂肪含量不会超过2%，之所以这么低，是因为贝类并不通过脂肪来储存能量。

在营养价值方面，贝类海鲜有共性，但也有着各自的特点。

比如我们经常食用的蛏子，就是补钙和补铁的能手。大概每100克蛏子的钙含量就可以达到134毫克，在贝类海鲜之中，只有鲍鱼能够胜过它。在补铁方面，蛏子更是一把好手，我们常吃的补血食品，比如猪肝和鸭血，铁含量都不如蛏子，更为关键的是，蛏子中的铁属于血红素铁，极易被人体吸收，特别适合女性食用。蛏子有一个近亲，那就是体型更为庞大的竹蛏，虽说它们是近亲，但营养价值却并不相同，竹蛏最适合用来补钾。

每100克竹蛏之中的钾含量就高达256毫克，这是很多补钾的绿叶蔬菜都难以比拟的。

如果想要补锌，那当然是首先生蚝了，只需要一只生蚝，就可以满足一个人一天的需求量，不过补锌就是补锌，并没有其它特异的功效，的确，锌对于维护男性生殖健康具有积极作用，但也只是维护健康而已。在所有贝类海鲜中，价格最便宜的莫过于花蛤了，但这种贝类的性价比极高，因为它是一种富硒食品，而经常和它摆在一起的文蛤则是补镁佳品。