【智惠农民】从濒危物种到高档美食？鱼子酱背后的“活化石”竟是它

你知道吗？在享受美味鱼子酱的同时，这可能是濒危物种带来的“最后盛宴”。今天，我们就来揭秘这种“活化石”养殖背后的故事。

鲟形目鱼类是世界上最古老的鱼类之一，被誉为“活化石”。全球范围内，这一目的鱼类有27（26）个种和亚种，均被列为《濒危动植物种国际贸易公约》附录II物种。7月21日，世界自然保护联盟（IUCN）正式宣布，我国特有的长江白鲟灭绝，这也凸显了对鲟形目鱼类进行保护的迫切性。

另一方面，消费市场的需求也是推动鲟鱼养殖的重要动力。首先，鲟形目鱼类也称软骨硬鳞鱼，是淡水中最大的鱼类。它们全身都是软骨，没有肌间剌，只有头盖骨和五道骨板是硬骨，不用担心吃鱼被鱼刺卡喉咙，而且可食用部分多，非常有利于加工。

一直以来，鲟鱼子酱都被视为欧美的高档营养食品，尤其是鱼子酱更是被比作“黑色黄金”，市场需求极大。数据显示，在2004年世界鱼子酱的价格中，最贵的欧鳇每公斤最高能达到5000多美元，其次是俄罗斯鲟、闪光群和西伯利亚鲟，最便宜的价格也有一千多美元每公斤。

由于鲟鱼易于加工的特点以及其高昂的鱼子酱市场价格，我国近年来也逐渐加大了对鲟鱼养殖的投入，并在电商平台上开始看到中国鱼子酱的身影，也表明了我国鲟鱼养殖的产量提高和产业化发展的趋势，无疑是对老百姓生活水平的极大提升。

了解了鱼子酱背后的故事，当你下次品尝这种美味的高档食品时，会不会有不一样的感受呢？让我们在品味美食的同时，也为保护地球上珍稀物种贡献一份力量。

出品：科普中国智惠农民

科学顾问：胡红霞 研究员 北京市农林科学院水产科学研究所

统筹：廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

策划：武玥彤

编辑：侯思雨（实习）