“吃出来的健康”系列｜拒绝“焦糖脸”！这样吃帮你科学抗糖化

你是不是经常听到这样的说法：吃太多糖会让皮肤变老、变黄、长痘？这些说法并不是空穴来风，而是有科学依据的。

糖分和皮肤中的蛋白质或脂质会发生一种叫做糖化反应的化学过程，使我们的蛋白质变得僵硬，失去功能，就像是糖水变成焦糖一样。糖化反应会产生一种叫做晚期糖化终产物的物质。这些物质会损害皮肤的弹性、保湿、新陈代谢等功能，导致皮肤衰老、暗黄、发炎等问题，造成所谓的**“糖化脸”**，加速我们的衰老。

那么，如何对抗糖化脸呢？ 其实并不难，只要注意以下几点：

以下说的糖分不仅仅是甜食，还包括精制碳水化合物（如白米饭、白面包）、高糖水果（如荔枝、西瓜）、含糖饮料（如可乐、奶茶）、加工食品（如番茄酱、沙拉酱）等。根据《中国居民膳食指南（2022）》，每天摄入的添加糖不应超过50克，最好控制在25克以下。

1、选择低GI食物

GI是指食物中的碳水化合物在人体内被消化吸收后引起血糖升高的速度和程度。低GI食物可以稳定血糖水平，减少AGEs的生成。低GI食物包括绿叶蔬菜、豆类、全谷类、低糖水果等。

2、吃一些抗氧化物质

一般作为主食的白米饭、精白面粉做的面食都是高糖食物。（接上文）如果再吃点糖分多的水果，来杯奶茶、饮料，糖化就爆表了。这个时候，可以试试吃点抗氧化物质。抗氧化物质可以中和自由基，防止油脂氧化和AGEs形成。

富含抗氧化物质的食物有维生素C和维生素E的水果和坚果（如柠檬、橙子、杏仁、核桃等），以及茶多酚和花青素的茶叶和蔬菜（如绿茶、红茶、紫甘蓝、菠菜等）。

也可以适当补充一些抗氧化剂，如虾青素、辅酶Q10等。虾青素和辅酶Q10可以保护我们的蛋白质不被糖分附着或者断裂，从而保持正常结构和功能。

作者：河南科技大学陈爽、洛阳师范学院雷芷苑

审核专家：河南科技大学第一附属医院主任医师任永强