真诚发问：到底一天吃几个鸡蛋最健康？

你好，这里是科普中国。有这样一种食材，每家人的厨房里都有，而且很便宜，一年四季都能买，你猜它是谁呢？没错，就是鸡蛋。可是啊，关于鸡蛋的争议非常多，有人说蛋黄的胆固醇含量高，每天最多吃一个，还有人说鸡蛋吃多了容易导致高血脂。那鸡蛋到底该不该吃，一天吃几个最合适呢？

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虽然鸡蛋的脂肪和胆固醇含量确实不低，但在身体健康的情况下，不用担心因为鸡蛋吃多了导致高胆固醇。这是因为人体内大致有70%的胆固醇是自身合成的，食物摄入的胆固醇只占一小部分。而且，人体对胆固醇水平有调节机制，一旦摄入的胆固醇变多了，那体内合成的胆固醇就会适量减少。鸡蛋里还含有卵磷脂，对调节血脂水平有帮助。

也就是说，只要咱们血脂代谢的能力正常，吃这点胆固醇进去对健康不会有影响。

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那一天吃多少鸡蛋最健康呢？根据居民膳食指南里的建议，一个正常成年人每周应该吃280到350克蛋类，按每个鸡蛋50到60克计算，大概相当于6到7个，也就是每天一个蛋。

不过，如果本身就有高血脂或者是肥胖的问题，那就得控制脂肪的摄入量。特别是对高血脂人群来说，他们的脂类代谢已经出现问题，自我调节胆固醇的能力也比不上正常人，所以对胆固醇的摄入会格外敏感。要是日常饮食里摄入了比较多高胆固醇食物，就得控制控制。

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最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，记得同时要注意鸡蛋的烹饪方式（尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋），以及饮食整体搭配是否合理。

审核丨钟凯 国家食品安全风险评估中心研究员