食品添加剂：教你正确认识食品中的“科技与狠活”

用三花淡奶调出的香浓羊汤，用奶精粉和植脂末调配而成的奶茶，用碎肉和边角料压制而成的牛排，这些“科技与狠活”快速传播并被推上舆论的风口浪尖，引发人们的食品焦虑。

那么无处不在的食品添加剂到底安不安全，能不能吃呢？10月30日，河南省食品和盐业检验技术研究院科研部部长刘智勇做客大河网，共同探讨食品中的“科技与狠活”。

认识丨我国目前有23类食品添加剂

到底什么是食品添加剂？“食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”刘智勇说，《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂有明确的定义，目前我国有23类、近2000种食品添加剂，比较常见的有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等。

对于食品添加剂的作用，刘智勇介绍，它的作用非常广泛，包括利于食品保存、防止食品变质、改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、有利于食品加工适应生产机械化和自动化、满足一些特殊人群的特殊需要等等。

接受丨我们已经不可能离开食品添加剂

“食品添加剂不是现代社会发明的产物，追溯历史，中国人堪称使用食品添加剂的鼻祖。”刘智勇表示，中国人在2000多年前的秦汉时期就在制作豆腐时使用了添加剂——盐卤。随着食品需求的多样化，人们现在已经离不开食品添加剂，油条里有明矾、饼干里有膨松剂、冰激凌中有凝固剂卡拉胶、糖果中有食用色素、碳酸饮料里有柠檬酸、罐头中有保鲜剂和稳定剂，连这两年掀起零糖概念的元气森林气泡水中的代糖物——赤藓糖醇也是食品添加剂。因此，无论你喜欢与否，现代食品中食品添加剂已无处不在。

那么，我们还能不能离开食品添加剂？“已经不可能了。”刘智勇说，“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，这是食品界常说的一句话，也是不以人们的好恶为转移的客观现实，还必须承认的是，食品添加剂在现代食品工业中发挥着越来越重要的作用。假如没有了食品添加剂，商店里琳琅满目的各种食品将不复存在，对企业来说就没有了现代食品加工工艺，对消费者的饮食来说则是无滋无味。

河南省食品和盐业检验技术研究院科研部部长 刘智勇

规范丨按照规定使用对健康无害

食品添加剂对人体有危害吗？刘智勇表示，我国食品安全国家标准规定了每种获批的食品添加剂安全使用范围和限量值，这个使用范围和限量值都是经过科学研究及风险评估被证明安全可靠的，即对健康无任何毒性作用或不良影响，只要企业按照标准规定生产的食品，不会对消费者身体健康造成危害。

“但过量摄入食品添加剂苯甲酸钠将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用，苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会造成影响，特别对心脏、肝、肾功能弱的人群。”刘智勇说，超范围、超剂量、超标准使用食品添加剂我们一般称之为滥用，滥用食品添加剂会对人体造成一定危害。不法分子为谋取利益在食品中添加不属于食品或食品添加剂的物质我们称之为非法添加，非法添加非食品物质会对人体造成严重后果。这两种行为都是国家严厉打击的违法行为，严重者可能触犯刑法。

更新丨没必要“谈剂色变”

受各种信息的影响，人们总是“谈剂色变”，总是对食品添加剂有心理阴影，这完全可以理解。刘智勇表示，其实，人类对食品添加剂的认识是一个漫长对过程，对食品添加剂的使用也并非一成不变，伴随着经济发展、科学技术的进步和人们饮食观念的更新，一些更先进的食品添加剂被许可使用，一些旧的食品添加剂则会被淘汰或限制使用。

虽然食品添加剂按标准使用是安全的，但是，我们加工食品时，在能达到预期效果的前提下，尽可能少用或不用食品添加剂，尽可能降低使用量尽可能寻找食物的本味。所以，在购买食品时，大家可以依据个人喜好尽量选购食品添加剂种类少的食品。