“吃出来的健康”系列 | 泡面到底是不是“垃圾食品”？四个误区要知道

泡面自从被发明，就深受广大年轻消费者们的喜爱，其加工方便快捷，有热水即可食用，极大地便利了消费者的生活，有很多人爱吃并且开发了多种新型吃法。但是，也有很多人对泡面深恶痛绝，认为其是垃圾食品，最经典的说法是“吃一碗泡面需要肝脏解毒32天”，那这个说法正确吗？泡面真的是垃圾食品吗？让我们一起来探究一下。

一、泡面和垃圾食品的区别

泡面又被称为快餐面、方便面、即食面等，广义上是指一种可在短时间内用热水泡熟食用的面制食品，狭义的方便面通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋、杯和碗装居多。泡面中含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、钠元素等营养物质，但是比较单一。

任何食物都是有营养的，只是含量不同。“垃圾食品”的概念是相对而言的，通常是指焦糊、高油、高盐、高糖的食品，它们提供了超出人体所需的热量，转变成为人体多余的成分。此类食品吃多了，会使人营养不足，很容易导致肥胖。

二、对泡面的认识误区

误区一：泡面是用地沟油炸出来的

有人称泡面面饼用的油不干净，是地沟油。实际上，面饼油炸时使用的是棕榈油，它是一种安全、营养的食用油脂，符合相应的食品安全标准，具有良好的煎炸稳定性和氧化稳定性。有实验证明，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响无差别，对血脂的调节作用几乎一样。油炸只是一种食品加工方式，只要不一直吃，就不会对健康造成影响。

误区二：泡面没有营养

泡面主要成分是小麦、面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶，营养成分相对来说比较单一，实际上不单是泡面，除了母乳外，没有任何一种食品可以提供全面的营养，也没有任何人可以只吃一种食品就可以完全满足身体生长发育等营养需求。泡面和馒头以及米饭等主食，其本身所含的营养成分就是不完全的，但不能被称为没有营养。

误区三：泡面中含有大量防腐剂

有人称泡面中添加了大量防腐剂，能保存很长时间，实际上，泡面考虑到长期储存的目的，其面饼和料包都脱水到了一定程度，加上工业规模化的加热灭菌工艺和包装，在此状态下，微生物很难生长繁殖。而且，泡面中防腐剂和添加剂的添加量也严格按照国家标准执行，所以不存在其中含有大量防腐剂的情况。

误区四：泡面不容易消化且易致癌

泡面的主要成分是面粉，其和手工面条的制作工序大部分一致，不同的是在工业化规模生产当中，手工制作变成了机器搅拌、压延，所以无论是手工制作的热风干燥，还是机器的油炸干燥，泡面都很难会产生比手工面条更难消化、吸收的问题。

泡面虽然没有具备身体所需要的很多营养物质，但是它与“垃圾食品”之间不能划等号。当我们将泡面作为主食时，可以在饭后再吃点水果，来补充身体所需的营养物质，保证日常饮食摄入的多元化。

作者：河南科技大学 蔡文锦

**审核专家：**河南科技大学食品与生物工程学院副教授 王耀