“吃出来的健康”系列特别策划 | 食品添加剂真的不能吃？

前段时间，“科技与狠活”、“海克斯科技”等网络热词，使很多人产生了食品焦虑。食品添加剂到底安全与否？直至现在许多人看到食品配料表上有原料以外的东西，仍会认为该食品不健康、不安全。

在《中华人民共和国食品安全法》中，食品添加剂的概念表述为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

食品添加剂究竟能不能吃？

食品添加剂不是洪水猛兽，是否健康安全要看科学评判。无论标签上标注的是“零添加”、“纯天然”，还是在食品生产过程中使用了食品添加剂，只要符合我国相关法律法规和食品安全标准，都是安全的，可以放心食用。

同时，对于食品加工行业来说，食品添加剂必不可少。它可以延长货架期、改善食品风味、提升营养价值、便于食品加工贮运。例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心中的抗氧化剂等。如果没有这些食品添加剂，食品的运输和销售时间受限，我们可能就很难在超市的货架上看到玲琅满目的食品。

食品添加剂的使用原则

现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂使用时应符合的基本要求主要包括：

1.不应对人体产生任何健康危害；

2.不应掩盖食品腐败变质；

3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

4.不应降低食品本身的营养价值；

5.达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

总的来说，我们要正确认识食品添加剂，客观的看待和分析食品添加剂的利害，通过正规渠道购买符合国家标准的食品。

作者：河南科技大学 李思佳

审核专家：河南科技大学食品与生物工程学院副教授 王耀