果蔬皮是营养多，还是农药多？到底能不能吃？

果蔬皮是营养多，还是农药多？到底能不能吃？

为健康而改变 中科体检 2023-11-03 10:00 发表于江西

都说多吃果蔬有益健康，但吃果蔬也让人纠结：皮怎么处理，是丢，还是吃呢？那谁说的是对的呢？果蔬皮到底是吃呢，还是丢掉呢？

认为不丢的人：一半营养在皮上

有些人认为果蔬皮的营养价值高，果蔬中一半的重要营养素在皮上，甚至对人体还有许多益处。

真相到底如何？从营养成分分析来看，果蔬皮中的确含有不少维生素、矿物质及植物活性成分，按照单位重量来比的话，确实比果肉会高一些。以苹果为例，有人测过8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量，结果显示，果肉中含黄酮15.0~605.6mg/kg，果皮中含黄酮834.2~2000.3mg/kg。另外，苹果中一半的膳食纤维都在皮里，一个250g的苹果，不吃皮就会少获得3g左右的膳食纤维，而我们平时一天也才能吃到13g左右的膳食纤维，不到5%的人能达到25g的适宜摄入量。同样，葡萄皮的花青素含量也比果肉高一些，红薯皮和土豆皮中的矿物质钾也不少。

那么，这是不是意味着皮就真的非常宝贵呢？倒也未必！苹果皮只有那么一点，通过吃苹果皮摄入的营养素的量很少，对健康起不到显著作用。葡萄皮中含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可帮助美容养颜。此外葡萄里含有丰富的多酚，可以起到一定的抗氧化作用同时辅助保护心血管。其在葡萄果肉中的含量大概是3%~5%，在葡萄籽中的含量大概是60%~70%，在葡萄果皮中的含量则约为20%~30%，可见果皮的营养还是相对较高的。

果蔬连皮一起吃也会存在一定风险，最常见的就是致病微生物。果蔬在长途运输和储存过程中可能会沾染很多肉眼看不见的病菌，但只要仔细清洗，一般会洗去大部分。

总的来说，我们不需要执着于果蔬皮被夸大的营养价值而刻意去吃。如果你觉得皮丢了太可惜，那就吃吧。

认为要丢的人：有农药残留，千万不要吃最近几年对于食品安全报道越来越多，很多人也对于食物生产环境产生深深的担忧。果蔬皮真的有农药残留吗？

在法律上我国已明确禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒农药，并且严格规定了食品中农药残留的剂量。
农药残留是一种环境污染物，我们无法完全避免，所有的果蔬内都是存在农药残留的。但有农药残留并不意味着果蔬一定会有害，主要看残留量以及你吃下去的量。

果蔬皮中的农药残留不一定很多。之前研究报告对市场上200个苹果样品中的农药残留进行了检测，只有0.5%的样品超标。一般来说，我们吃的绝大多数果蔬中的农药残留都是低于国家标准的，并不用太担心农药残留。

但是对于某些果蔬，削皮的确是更安全的选择，建议对根块类果蔬削皮，对叶菜和某些水果（如葡萄）用安全的水浸洗。其实，只要按照国家标准执行，从正规商场和超市购买的果蔬，其农药残留均控制在安全范围内。

综上所述，只要仔细清洗，一般不用太过于担心危险。如果担心农药残留的话，可以在水里放少量小苏打，然后把蔬果放进去浸泡5~10分钟，最后用流水洗净。小苏打是碱性物质，而农药大多是酸性的，两者可以发生中和反应，从而促使农残快速分解。