“吃出来的健康”系列 | 号称“秋冬第一菜”的芋头，有什么吃的学问?

瑟瑟寒风吹来了秋冬两季，人们也开始吃起了与季节相称的各色菜肴。芋头便是餐桌上的常客之一，清新的芋香，粉糯的口感，浅尝一口，心里便升腾起温暖和幸福。那你知道号称“秋冬第一菜”的芋头有哪些功效吗？吃芋头要注意什么呢？

营养价值

苏轼曾经以诗盛赞芋头“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。芋头自古被认为是秋冬养生滋补的佳品，被称为“第一菜”的它，对人体有着多种益处。

其一，可滋补身体，增强免疫。芋头中含有大量淀粉，其淀粉颗粒只有土豆的十分之一，烹饪以后消化率可达98%，实为秋补佳品。另外，芋头中还有一种黏蛋白物质，有助于增强免疫力。尤其适合老人、体弱的病人食用。

其二，能养胃护胃，调节酸碱。秋冬多干燥，容易食欲不振、四肢乏力，多吃碱性食物有助于调节酸碱度，改善秋乏状况。芋头富含铁、锌、钾等大量矿物质，被誉为“碱性食物之王”，能达到调节酸碱的作用，也能调和胃酸，减少对胃粘膜的伤害，对养胃护胃十分有益。

其三，可以促进消化，保护牙齿。芋头中可溶性膳食纤维的含量是米饭的4倍，丰富的膳食纤维能加快肠道蠕动，促进消化吸收。而且，在芋头的大量微量元素中，氟的含量也较多，当牙轴质中的羟磷灰石将其吸附后，会在牙齿表面形成一层氟磷灰石保护层，有助于增强牙齿的抗酸性。

食用注意事项

首先，芋头必须经过烹饪才可食用，绝不能生吃。芋头块茎有微毒，其中的黏液触及口腔，会产生刺痛，甚至引发听力障碍和轻度头痛。

其次，在食用芋头之前得确定是否对其过敏。芋头的黏液中有一种名为“芋艿皂甙”的化学物质，对皮肤有强烈的刺激作用。过敏体质的人需格外注意。

此外，《本草衍义》中记载道“多食难克化，滞气困脾”。芋头中的淀粉含量很高，大量食用，可就不会促进消化，反而会引起胃胀气、消化不良等不适。糖尿病等患者要注意芋头的食用量，避免造成血糖快速升高，可以在食用芋头的同时减少其他主食的食用量。

作者：洛阳师范学院 李姗姗、丁炜盛

审核专家： 河南科技大学食品与生物工程学院副教授 王耀