火锅里满是嘌呤？这样吃会增加通风风险

火锅里满是嘌呤？这样吃会增加痛风风险（一）

冬天来了，天气越来越冷，热气腾腾的美味火锅是冬天最快乐的温暖源泉之一。但是相信很多人都听说过火锅含有大量嘌呤，摄入这些嘌呤会导致痛风发作。可是，嘌呤是细胞的正常成分，如果没有更换食材，嘌呤的含量本不应该是一样的吗？为什么将食材加到火锅里煮，就会有大量的嘌呤产生呢？如果我们将同样的食材换用其他做法烹饪，产生的嘌呤会减少吗？”

其实，嘌呤和火锅的关系并不像大家理解的这样简单。事实上，只要方法得当、科学食用，吃火锅不仅不会增加嘌呤的摄入量，而且还可以减少嘌呤的产生。

你知道嘌呤是什么吗？

嘌呤是含氮元素的碱性有机化合物，是 DNA 的主要成分之一。我们都知道，每个生物细胞都含有大量的 DNA，对于人体来说，嘌呤也是重要的成分之一。但其实嘌呤非常广泛地存在我们的日常食物中。因此我们不仅不缺乏嘌呤，而且还须通过一系列的代谢反应来降解多余的嘌呤。在人体中，这类代谢反应的最终产物是尿酸。很多人都对尿酸持有怀疑态度，但尿酸的存在并非是完全有害的，人类和其他灵长类动物一百万年之久与尿酸的和谐相处就可以证明。事实上，人体不能自主合成维生素 C，此时尿酸可以充当维生素 C 在人体发挥必要的作用。

但是，尿酸的负面影响不可否认。尿酸不溶于水，在如关节的人体软组织中很容易结晶。一旦这些尿酸的结晶析出，会引起免疫系统的反应，可能导致痛风发作。 时光倒退回过去，人类饮食营养不良，嘌呤摄入量低，尿酸产量低，对身体无过大影响，引发痛风的这种消极影响并没有显露出来。但随着人类社会和科学技术的发展，人们有了更丰富的食物来源，嘌呤的摄入量也就随之增多，导致人体尿酸产量急剧上升。

其实，在古代社会，痛风是一种典型的“富贵病”。然而到现在，每个人的饮食生活与古人相比都更丰富多样，所以，痛风的发病率也一直在稳步上升。尿酸累积是一个过程。一些人一两次不健康饮食，尿酸在人体内的短期积累虽然不会立即引起痛风发作。但是经过现代人们多年长期高嘌呤饮食，高尿酸在人体内长期积累，会使人们患上痛风的几率大大增加。

食物中的嘌呤可以变为尿酸，高尿酸可以引发痛风。因此，为了预防痛风发作，我们必须控制嘌呤的摄入量。但控制嘌呤的摄入与火锅有什么关系？可能使大家大吃一惊的是，烹饪并不会增加食物中的嘌呤含量。热水甚至可以溶解食物中的一些嘌呤，使其嘌呤含量降低。也就是说，如果只是食用热水煮制的食材，并我们并不会摄入更多的嘌呤。但是只有水煮菜的火锅是没有灵魂的，那些给予火锅灵魂的东西，也为火锅增加更多嘌呤。