精美的超市盒装菜是别人调剩的菜吗？

精美的超市盒装菜是别人挑剩的菜吗？

我们在市场看到的蔬菜，一般会沾有少许泥土，买回家后需要进行清洗才可食用。但同时，现在也有很多超市的货架上摆着洗净切好、包装精美的盒装蔬菜，并且也已经用保鲜膜包裹起来，买回家后即可直接烹饪享用，这种“净菜”简直是通勤上班人的福音！但是这种看起来既便捷又干净的食材，是怎么来的呢？今天让我们一探究竟。

所谓清洁蔬菜，是指以无公害蔬菜为原料，在适宜的低温环境下加工、储存和销售，具有优质、卫生、方便的新鲜蔬菜。这种盒装蔬菜一般用保鲜膜包裹出售，也有不少人会觉得这种净菜的价格比其他普通蔬菜贵得多。不禁有人出现了这样的疑问，从田里摘菜、洗菜、切菜就能使价格翻番吗？这些菜会不会不新鲜呢？

一、净菜是新鲜的吗？

蔬菜是否新鲜是每个人最关心的问题。毕竟，这些蔬菜在工厂里洗好切好后，才摆放到了超市的货架上，在这过程中，蔬菜是不是已经变质了？事实上，严格来说，在切菜这一环节，蔬菜就已经不新鲜了！也就是说，净菜，就是以牺牲蔬菜的部分新鲜度换取来的方便产品。然而，在蔬菜的生产和包装过程中，生产商也会采取相关措施来保持蔬菜的新鲜。例如，根据不同种类的清洁菜肴和加工工艺，生产线将采用天然防腐剂、杀菌和消毒技术对蔬菜进行新鲜处理。在最后的包装阶段中，生产商同样重视保持蔬菜的新鲜，例如部分商家会使用涂层保鲜包装，以此来抑制蔬菜的呼吸功能和微生物感染。当然，无论工厂采用什么样的保鲜材料，归根结底都是为了最大限度地保持新鲜蔬菜当前的新鲜度。但事实上，大多数蔬菜水分含量高，并不是都适合冷冻保存，其货架寿命有限，都会面临氧化和微生物增殖的问题。

二、净菜是别人挑剩下的吗？

看到被切好洗净的净菜，不乏有人会想到，“净菜”是被别人挑剩下的品质差的蔬菜吗？会不会有不良商家将发烂的蔬菜切掉，将好的蔬菜部分以次充好呢？其实不是的！根据现行的国家标准，我国的净菜原料选择比菜市场出售的蔬菜原料选择更加严格。

这是因为，在净菜的加工清洗、切割的过程中，这些环节需要在整条流水线上进行。所有蔬菜混合在一起，如果其中夹杂着腐烂的蔬菜，会给其它的健康蔬菜带来微生物二次污染的风险。对于商家来说，一旦细菌参数超过限制，产品不能通过测试，甚至不能出现在货架上，这可能会付出商家更加高昂的代价。此外，蔬菜原材料在供应过程中的新鲜管理、农药检测、冷链管理，也都必须符合国家食品安全标准。因此，从农业残留物的角度来看，经过层层选择的净菜原料，与传统蔬菜市场上的蔬菜相比来说，它们的安全性可能会更高。再加上在标准加工厂中，车间清洁等级要高于家庭厨房。在蔬菜的制作清洁过程中，整个过程都要精准处理，最终才能进入零售超市。

当然，这并不意味着净菜是100% 干净的蔬菜。毕竟，一方面来说，蔬菜的清洗和切割并不可避免人类接触和蔬菜的损坏，这也将增加微生物感染和表面氧化的风险。在日常生活中，菜肴最常见的微生物是腐败菌，它一般不含病原菌。但这些腐败菌会加速网状蔬菜组织的软化和腐败，从而大大缩短网状蔬菜的货架期。

另一方面，如果净菜的加工环节不正规，也可能导致病原菌的生长。其中，最常见的病原体就包括大肠桿菌、沙门氏菌等。几年前，国内外机构对净菜进行了抽样检测，也发现了微生物过量的现象。

虽然我们无法实时检测微生物，但是为了自身的健康和安全，在平时购买净菜时，应选择信誉度较高的品牌加工厂和超市的产品。现在很多超市也推出了可追溯系统，在购买干净蔬菜时，我们可以通过检查它们的“身份证”，来查验其是否合格，另外菜品的外包装盒也必须关注，一般用于包装盒的大都是Pvc塑料盒，按照标码分1到7，标注1，2，4，5的比较安全。最好不要买用黑色和彩色塑料盒包装的蔬菜水果等生鲜食品。了解这些蔬菜是从哪个农场进入超市的，相信这样可以大家更加安心。

真是令人想不到！超市里的盒装净菜，居然也有这么多的学问，相信今天看到视频的朋友们，也可以更加便利、安全、放心地食用“净菜”了。如果有朋友仍对蔬菜的新鲜程度不放心，选择超市的其他蔬菜，或自行去菜市场上挑选新鲜蔬菜，也是一种更好的选择、审核人；张松振