怎样冷藏水果会更健康？

现代社会人们工作忙碌，没有时间天天逛市场。所以，很多家庭喜欢在超市进行一次性采购，购买大堆食物储存在冰箱，其中，水果就是最受欢迎的“藏品”之一。不仅如此，许多人认为，水果在冰镇过后再吃，口感更爽。然而，水果如果在冰箱里储存时间太长，或者储存温度不当，会导致其营养流失，而且还有可能引发人体的健康问题。究竟如何用冰箱冷藏水果才更健康呢？

一、“娇气”的维生素C最易流失吗？

水果中的多数营养素，如葡萄糖、果糖、矿物质元素是比较稳定的，即使冷藏也不会受到显著影响。但大多数维生素是不稳定的，其中最为“娇气”的就是维生素C。

大多数水果中含有大量维生素C氧化酶，这种酶会与维生素C相互作用，从而破坏维生素C的活性。新鲜水果在冷藏放置一段时间后，维生素C与空气中的氧共同作用，会导致维生素C的含量逐渐降低，而且冷藏的时间越长，损失就越多。例如桃子，在7.7℃中存放1天，维生素C含量存留90%，5天后为70%，7天后维生素C则损失近一半。此外，水果中的类黄酮、花青素等抗氧化成分，在放置过程中，也会有不同程度的损失。

二、控制冷藏温度，能够有效减少营养流失吗？

水果中的维生素流失速度和留存率与冷藏温度有关。冰箱的冷藏室内温度分布并不均匀，约为3℃～10℃左右，而且，夏季冰箱内的实际温度会略高。所以降低冷藏温度，可以降低维生素C氧化酶的活性，减少维生素C的损失。如水果放置在2℃～5℃时，所含维生素C的保存率明显比6℃～10℃时高。

但是，如果冷藏温度低于0℃，则会引起水果冷冻，从而形成冰晶，解冻时冰晶会刺破水果的细胞，导致细胞破裂。此时，不仅维生素C、维生素B族、叶酸等营养成分会流失，矿物质元素如钙、磷、钾等也会流失，不仅影响水果的风味和口感，还会降低其营养价值。因此，建议在冰箱内放置一个温度计，以便了解冷藏室温度，方便及时调节。

三、在冰箱内冷藏水果，有哪些注意事项？

1、没有完全成熟的水果不要放入冰箱。为了方便运输和储藏，果农经常会在果实没有十分成熟的时候就采摘了。如果买回来的水果尚未成熟，便直接放进冰箱冷藏，那么冰箱内过低的温度，会中断这些水果的成熟进程，使得这些水果色泽、口感变差。其实，这样的水果可以先常温保存几天，待成熟后再放到冰箱保存。

2、热带水果尽量不要放入冰箱。比如香蕉、杨桃、枇杷、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果大多数都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏，否则容易被冻伤。冻伤的水果不仅营养成分会遭到破坏，还很容易变质、腐烂，所以最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间也最好不要超过两天。

3、冷藏前需要做好保鲜工作。在冷藏水果时，如果冰箱没有控制湿度，那么放进去的水果很容易失去水分，从而变得不新鲜。所以要先用塑料袋包裹水果后再放入冰箱，表皮较嫩的水果需要先用纸包裹后，再放入塑料袋中，这样做是为了防止水果表面的凝结水对表皮造成伤害。同时，包裹水果的塑料袋最好扎几个孔，保证其透气性良好，以免水汽聚积。注意，不要使用报纸包裹水果，因为报纸油墨中含有铅、铬、镉、汞等对人体有害的重金属元素，用报纸包裹水果，会导致这些重金属深入到水果果皮当中，人们食用后，很容易对自身健康造成威胁。

4、用于冷藏的水果先不要进行清洗。因为果蔬表面，尤其是瓜果类，通常都有一层保护膜保护其不受微生物侵害。清洗会破坏这层保护膜。还有如荔枝、龙眼等水果，如果长期在冰箱内保存，过低的温度会导致这些水果的外壳变干，从而影响果肉风味。因此，建议在装入塑料袋之前，先在水果上喷洒少许水，并将冰箱调节到一定的温度，再将其进行冷藏，这样才能更好的保存水果。

没想到吧！虽然冰箱是帮助我们储存食材的好地方，但是因为食材的特性不同，所以，并不是所有的食材都是适合放入冰箱的。而且，水果并不是冰镇的时间越久越好，冰镇水果吃得太多还会伤害肠胃。关于这些冷藏水果的注意事项，你掌握了吗？