为什么果蔬汁无法替代水果和饮用水？

炎炎夏日，一杯清凉沁爽的冰镇果蔬汁，酸甜可口、润喉解暑，让人欲罢不能。有些人不爱喝白开水，就会用果蔬汁来代替白开水。果蔬汁中保留了水果蔬菜中大部分的营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。而且果蔬汁中保留有水果蔬菜中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。但用果汁替代水果和饮用水靠谱吗？

一、果汁能否当水喝？

不少人觉得果蔬汁是健康食品，既补充水分，又富含维生素，就当成水来喝。其实无论是把果蔬汁当水喝，还是长期喝果蔬汁而不饮水，都不利于身体的正常新陈代谢。事实上，果汁富含糖分，糖分摄入过量会增加糖尿病、肥胖症和心脏病等疾病的患病风险。根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》规定，果蔬汁类及其饮料可以分为三类。

一是果蔬汁：以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或是在浓缩果蔬汁中重新加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。如现榨鲜果汁、100%果汁以及将蔬果榨汁经巴氏杀菌后直接罐装的NFC果汁（非浓缩还原汁）等。

二是浓缩果蔬汁：以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制取的果汁、蔬菜汁，并浓缩除去一定量水分的制品，如苹果汁、橙汁、葡萄汁、桃汁、番茄浆等。“浓缩”工艺可以最大限度保留原水果蔬菜的色泽、风味和可溶性固形物。

三是果蔬汁类饮料：以浓缩果蔬汁和水为原料制成的饮品。这类产品通常会添加一些物质来改善口感，比如添加糖或酸以满足风味的需要，或添加维生素C和矿物质等来强化营养成分，还有的会充气以调节口感等。

大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味剂、香料等成分，是调味后的结果。无论果汁多好喝，只有白开水才是真正健康又能达到补水解暑功效，且不含糖分和热量，可以直接被人体吸收，是最健康的“饮料”。所以果汁不能代替白开水，饮用也不宜过多。

二、果蔬汁可以代替水果蔬菜吗？

既然果蔬汁不能代替水，那么果蔬汁可以当成是水果蔬菜的“升级换代”产品来食用吗？答案也是不能的！首先大家要知道，果蔬榨汁过程中，维生素等活性成分会有所损失，其中维生素C的损失率有时甚至高达80%；同时，可以促进肠道蠕动、降低肠道有毒物质摄入的人体必需营养物质——膳食纤维也会在这过程中有所损失。因此，用果蔬汁代替水果蔬菜并不可取。

有研究表明，直接吃水果时，咀嚼的过程会让糖分缓慢释放、并被人体吸收，整个营养吸收过程大约需要两个小时。而相较于完整水果，鲜榨果汁营养吸收的时间会缩短至一刻钟，对血糖指数的瞬时变化有较大影响。从健康的角度来说，这并不是好事。因此，糖尿病或肾病患者在选择果蔬汁种类时，更要根据营养需求合理选择。

三、果汁该如何贮存？

不同加工方式、不同种类的果蔬汁在营养成分和口感方面都存在着较大差异，消费者可以按需选择。在选购和饮用时，还需注意正确贮存。

1.现榨鲜果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。若需储藏较长时间再饮用，应该先进行杀菌处理。

2.采用浓缩果汁进行加水还原制作的复原果汁，一般采用超高温瞬时杀菌，常温可以保存半年以上，便于保存和运输，成本较低，保质期较长。

3.NFC果蔬汁具备新鲜、原汁原味等优势，但对运输、储藏、销售环境等方面的要求较高，需要全程冷链保持其新鲜和营养成分，保质期较短，售价也相对较高。

不论哪种果蔬汁，开封后都应尽快饮用。如开封后需贮存，应放置于冰箱冷藏室内并在48小时内饮用完，以避免期间致病微生物污染对人体健康产生危害。如需外出或长途旅行，建议选择瓶装果汁，便携且易于保存。

很多人都觉得果蔬汁很健康，就直接将果蔬汁当水喝，实际上，果蔬汁摄入应适量。市面上的很多果汁其实只是果味饮品，有大量的色素和添加剂，真正的果蔬汁成分少之又少，而非真正的“健康果汁”。而即便是现榨鲜果蔬汁，它的营养价值也远低于大家心中的预期，果汁中蕴含的营养和水果中蕴含的营养有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果蔬汁不能完全代替水，更不能代替水果蔬菜。