【智惠农民】桃果采后保鲜这样做，减少损耗不易坏！

桃是水果中的佳品，香甜肉嫩，多汁味美，营养色美，深受消费者喜欢。然而桃子皮薄，其果肉物理性能较低，易受温度，微生物以及乙烯气体等影响而腐烂变质。现代农业是一个完整的产业链，种植业和养殖业属于生产环节，储藏、运输、加工和销售属于流通环节，餐饮和居民购买属于消费环节。桃果在流通环节的损耗率过高，这对产业发展来说是极大的资源浪费。采摘后的桃子如果不能马上上市，首当其冲必须做好采后保鲜工作。

桃果采后变质过程及其控制

做好桃果保鲜工作，首先要了解桃果采后变质过程，才能采取相应的保鲜措施来控制。桃果的成熟过程主要可以分为两个典型的阶段：在常温下第一次呼吸跃变前后，果实一直保持较高的硬度和良好的风味，随着第一次呼吸高峰期的结束，果实硬度开始下降，完全软化之前出现第二次呼吸跃变，随后果实风味丧失，果肉组织崩溃，果皮皱缩、腐烂。不同品种的桃果即使处于同一生长阶段，产生的乙烯量也不同。除此之外，还有各种生理病害和机械损伤等，这些都将直接影响着果实的储存寿命和风味品质。所以对桃的运输贮藏保鲜必须从多方面入手，做好预冷、包装、冷库贮存等多个环节的工作，进行综合保鲜。

延长桃子保鲜第一步是做好预冷，预冷是采后处理的首要步骤。它通常将桃子的温度降至0至4°C之间，减缓桃果的成熟速度，降低呼吸速率，从而延长货架寿命。预冷方法包括水冷却、风冷却、真空冷却等，具体选择方法还是要取决于实际条件和资源。包装是保鲜的关键一环，它可以防止桃子受到物理伤害、减少水分蒸发、减少病害传播以及保护果皮。在包装时，一般选用透明塑料袋、泡沫盒、纸箱和薄膜袋等作为包装材料，同时包装也要注意确保不过于拥挤，防止果实之间产生摩擦和损伤。

一旦预冷和包装完成，桃子需要储存在冷库中，确保温度和湿度得以控制。不同品种和成熟度的桃子可能需要不同的储存温度和湿度，冷库应该具备良好的通风和空气循环系统，以确保空气均匀分布，避免热点和冷点。此外，对于更长时间的储存或远程运输，可以使用气调贮存技术。这种技术通过调整储存室中的气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气，来减缓果实的成熟速度。气调贮存需要专业设备和管理，但可以显著延长桃子的保质期。

桃果采后保鲜需要综合考虑预冷、包装、冷库贮存以及可能的气调贮存等多个环节，这对于农业生产者和供应链管理者来说是一门复杂而重要的学问，它直接关系到产品质量、市场竞争力和收益。合理的采后保鲜措施让桃子的新鲜度和品质得以保证，确保食用时仍然新鲜美味。

出品：科普中国智惠农民

科学顾问：余向阳（江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所研究员）、周宏胜 （江苏省农业科学院农业设施与装备研究所 副研究员）

统筹：廖丹凤郑锋茂王长海张瑞杰

策划：武玥彤

编辑：王媛媛（实习）