2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目,经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此,我国共有43个非物质文化遗产项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册,居世界第一。
中国传统制茶技艺及其相关习俗,包括茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践,其中共涉及了15个省、区、市等44个国家级非遗代表性项目,涵盖了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶和再加工茶等茶类的制作工艺、茶艺、茶礼等相关习俗,其中传统制茶技艺39项,民俗类有5项。
为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知,提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性,增加民族自豪感,增强文化自信,接下来我们将陆续与大家分享39项传统制茶技艺及5项民俗类非物质文化遗产,敬请关注。
绿茶篇 ① —— 西湖龙井
绿茶系列(一)
2008年,绿茶制作技艺(西湖龙井)列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
西湖龙井
西湖龙井产于浙江省杭州市,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。
据记载,唐代灵隐、天竺二寺已经开始产茶。到北宋,辩才法师择居龙井村,在狮峰山下开山种茶,这是龙井村种茶制茶的最早历史记载。清代,西湖龙井声名鹊起,乾隆皇帝尤为喜爱,曾六下江南,四上龙井,题写六首龙井茶御诗,亲封“十八棵御茶树”,西湖龙井逐渐享誉中外。
通过长期的生产实践,西湖龙井的栽植和制作逐渐总结出勤耕栽培、精细采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验,特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明特色的制作技艺,即“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。
抓
抖搭拓捺推扣甩磨压
这十种手法要根据鲜叶嫩度、锅温情况以及锅中茶叶的干燥程度等灵活运用。一般含水率75%的鲜叶,经过一道道工序作业后,最终将做成含水率为6%左右的干茶,500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。
西湖龙井的外形、汤色、叶底
西湖龙井独特的制作技艺凝聚了劳动人民的智慧,具有深厚的文化内涵,并造就了西湖龙井扁平光滑,色泽嫩绿,汤色明亮,嫩香或豆花香明显,滋味鲜醇爽口的品质特征,使其获得了“绿茶皇后”的美誉。