茶科普 | 人类非物质文化遗产 中国传统制茶技艺 红茶篇①——祁门红茶

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知，提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性，增加民族自豪感，增强文化自信，接下来我们将陆续与大家分享44项非物质文化遗产（包括39项传统制茶技艺及5项民俗类非物质文化遗产）。

中国传统制茶技艺-绿茶篇已经完结，今天小编将开启红茶篇的制作工艺讲解，首篇以祁门红茶开始。

祁门红茶简称“祁红”，是中国传统十大名茶，世界三大高香红茶之一，是以安徽省祁门县为核心产区按特定工艺加工而成的红茶，至清代光绪元年(1875)，祁门红茶创制成功，一经问世，即以其独特的品质蜚声中外。

传统的祁门红茶依靠手工制作，质量好坏取决于手上工夫，因此祁红又叫“祁门工夫”。

祁门红茶制作技艺分为初制和精制两大部分，初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序；精制包括筛分、切断、风选、拣剔、拼配、复火、匀堆等工序。

萎凋

揉捻

发酵

干燥

祁门红茶品质特点为外形细秀，苗锋良好，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁带花果香，滋味醇和回甘；叶底红匀细软。祁门红茶尤其强调细嫩度与条索的紧实程度。有身骨空松轻飘、色泽枯灰、汤色浅薄、香气粗糙、滋味薄涩、叶底青暗等缺陷者为劣质茶。不同茶季的产品，其品质也有差异，春茶嫩度好，色泽乌润，香味鲜甜，品质较好；夏、秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总体品质比春茶差。

干茶：外形细秀，苗锋良好，色泽乌黑油润

汤色：红亮

叶底：红匀细软

优异的自然环境，精湛而独特的制作技艺，造就了祁门红茶出类拔萃的品质。通过该技艺制成的祁门红茶，色泽乌润，条索紧细，具有独特的玫瑰花香，芳馥持久，故有“祁门香”之誉。