茶科普 | 人类非物质文化遗产 中国传统制茶技艺 红茶篇③——坦洋工夫红茶

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知，提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性，增加民族自豪感，增强文化自信，接下来我们将陆续与大家分享44项非物质文化遗产（包括39项传统制茶技艺及5项民俗类非物质文化遗产）。

上期我们对滇红进行了讲解，本期将继续开展坦洋工夫红茶的讲解——

坦洋工夫红茶是福建省福安市现辖行政区域内，采自坦洋菜茶和适制红茶的优良茶树品种的幼嫩芽叶，采用工夫红茶初制和精制的传统加工工艺，制成具有特定品质特征的红茶。

坦洋工夫红茶发源于福安市白云山麓的坦洋村。该村以白云山脉为其天然屏障，群山环抱，空气温润，土壤肥沃，适宜茶树种植。有民谣为证：“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒”。

△ 坦洋村

相传清咸丰、同治年间(1851-1874)，坦洋茶商采用手工揉捻、发酵、烘焙精研，试制坦洋工夫红茶成功。

制作坦洋工夫红茶，具有技术性强、工序复杂而花费工时的特点，茶叶的产品质量关键在“工夫”两字。首先，进行萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，做成有条索的红毛茶。再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各级的商品茶。坦洋工夫红茶严格拼配取料，确保“色艳香浓，鲜纯清甘”的品质。

坦洋工夫红茶外形细长匀整，色泽乌黑有光，汤色红亮，有桂花般的浓郁芳香，滋味浓醇回味甘甜。

△ 干茶：紧细乌润，稍带金毫

△ 汤色：红亮

△ 叶底：偏暗红，尚匀整洁净

坦洋工夫红茶具有多方面的文化遗产价值，继承和保护其传统技艺，对地区文化、教育和经济等方面的建设具有积极意义。

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