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茶科普 | 人类非物质文化遗产 中国传统制茶技艺 红茶篇③——坦洋工夫红茶

中国茶叶学会
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2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目,经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知,提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性,增加民族自豪感,增强文化自信,接下来我们将陆续与大家分享44项非物质文化遗产(包括39项传统制茶技艺及5项民俗类非物质文化遗产)。

上期我们对滇红进行了讲解,本期将继续开展坦洋工夫红茶的讲解——

坦洋工夫红茶是福建省福安市现辖行政区域内,采自坦洋菜茶和适制红茶的优良茶树品种的幼嫩芽叶,采用工夫红茶初制和精制的传统加工工艺,制成具有特定品质特征的红茶。

坦洋工夫红茶发源于福安市白云山麓的坦洋村。该村以白云山脉为其天然屏障,群山环抱,空气温润,土壤肥沃,适宜茶树种植。有民谣为证:“茶季到,千家闹,茶袋铺路当床倒”。

△ 坦洋村

相传清咸丰、同治年间(1851-1874),坦洋茶商采用手工揉捻、发酵、烘焙精研,试制坦洋工夫红茶成功。

制作坦洋工夫红茶,具有技术性强、工序复杂而花费工时的特点,茶叶的产品质量关键在“工夫”两字。首先,进行萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤,使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化,做成有条索的红毛茶。再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序,分成各级的商品茶。坦洋工夫红茶严格拼配取料,确保“色艳香浓,鲜纯清甘”的品质。

坦洋工夫红茶外形细长匀整,色泽乌黑有光,汤色红亮,有桂花般的浓郁芳香,滋味浓醇回味甘甜。

△ 干茶:紧细乌润,稍带金毫

△ 汤色:红亮

△ 叶底:偏暗红,尚匀整洁净

坦洋工夫红茶具有多方面的文化遗产价值,继承和保护其传统技艺,对地区文化、教育和经济等方面的建设具有积极意义。

部分图源网络

内容资源由项目单位提供

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2024-03-10