得到史上最有才“吃货”的赞赏，生蚝有何过人之处？

北宋的大文豪、大书法家苏轼有一个隐藏身份，你知道是什么吗？那就是北宋第一美食博主，他曾经在生活物资匮乏的海南，凭借吃货坚韧不拔的精神，发现了海南特色美食——生蚝。苏轼夸赞生蚝“食之甚美，未始有也”。生蚝现在也是我国南方沿海城市不可多得的特色美食，如生蚝鸡火锅、蚝仔烙、捞汁生蚝等等。

生蚝，又称蚝仔、海蛎等，学名牡蛎，属于软体动物门、双壳纲、珍珠贝目、牡蛎科，肉味鲜美，营养丰富，软体部蛋白质含量超过50%，是一种高蛋白水产品，有“海洋牛奶”之称。而且，生蚝还含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、牛磺酸、锌等。

我国生蚝养殖产量约占全世界的80%以上，年产约540万吨，占我国贝类总产量的35%，海水养殖总量的25.4%，年产值数百亿元，带动产业链数百万人就业，在海水养殖中占有重要地位。我国目前市场上常见的多是来自广东省的生蚝，比如湛江生蚝、台山生蚝、阳江程村蚝等等。其中阳江程村蚝来自素有“中国蚝都”之称的阳江，“程村蚝”凭借肉质肥美鲜嫩，品质优良，成为国家地理标志保护产品。近年来，阳江探索“蚝+”新路径，以小生蚝撬动大经济，全市蚝养殖面积达7.5万亩，年产量41万吨，居广东首位。

资料图片：福建省霞浦县长春镇秋竹岗村渔民从码头上船出海收获生蚝

生蚝全身都是宝，蚝肉可以用来食用、提炼蚝油、提取有益成分等，蚝壳可以用来做蚝苗附着基、水质净化剂、土壤改良剂、动物矿物质营养改良剂等。

另外，生蚝也具有重要的生态价值。一是它能够形成生蚝礁，可以为小型海洋生物提供栖息和避难场所，有利于提高生物多样性。在台风、海浪来袭时，生蚝礁可以有效减少海浪的冲击和破坏，减少海岸和岸堤的侵蚀。二是生蚝是一种滤食性贝类，它将水环境中的悬浮有机物转化为贝壳和蚝肉，经蚝的收获而将水体中的碳、氮、磷等物质带出水体，避免了水体富营养化，使水质变清变美。三时生蚝生长过程吸收大量二氧化碳形成蚝壳，其碳汇作用强烈，可以降低全球温室效应。

审核专家：陈睿 中科院动物研究所博士

中国科协科普部

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