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植物也能做成肉？向植物要蛋白的科学难题如何解？

上传时间：2023-11-21 15:12

光明三农

原创

植物肉植物基

科普中国智惠农民官方账号

视频简介：植物肉是一种新兴的食品，它是由植物基的东西制成的。据植物基食品专家、中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长、北京工商大学教授刘新旗介绍，要制作出具有弹性、韧性，嚼起来像肉的组织状结构，需要对淀粉成分、蛋白成分、脂肪成分和纤维成分进行一定的配比。这个过程需要通过挤压成型来完成。然而，要把植物做成植物肉，又像动物肉的口感，还需要攻克很多难题。那么，难题都有哪些？该如何解决？点击视频，了解详情。

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