喝粥不如吃牛肉？张文宏医生这句话到底有什么内含？

记得上半年的时候，一句喝粥不如吃牛肉，直接把抗疫时的张文宏医生推向了舆论的风头浪尖。

因为之前张医生这一句简单的建议，被很多人拿来诟病。

喝粥怎么不好了？你想喝粥，特别是当早餐，那不是是中国人祖祖辈辈留下来的一个习惯传统吗？

突然一下被打翻，不免要引起大家的火爆讨论。

为了弄清楚缘由，狗狗最近还特意找了下当时这段采访的视频，看了下完整版，不得不说，医生的话大家还是要听的。

不过喝粥真的不好吗？其实，在狗狗看来也是要辩证来看的。

接下来你将看到：

1. 喝粥真的不好吗？

2. 粥如何喝才正确？

3. 特殊人群怎么喝粥？

粥好不好，在狗狗看来并不能一概而论，因为现代人做粥食，跟以往相比其实已经有了太多的变化，内容食材也是丰富各异。

而张文宏医生说到的早餐不要喝粥，指的其实就是我们传统的那种精白大米熬成的粥。

而且很多人很喜欢再搭配上馒头或者油条这类主食。

所以这样一碗粥搭配出来的营养就会存在一些问题：

1. 营养成分单一

白粥，最传统的做法就是用白米加水熬制而成。这样的大米粥，所有的营养来源就只有大米。

大米作为国民的常用主食，其提供的主要营养成分就是碳水化合物，另外再搭配上大家爱吃的油条、包子等，

看似丰富的早餐搭配，但其主要成分还是碳水化合物，其他营养很少。

比如蛋白质、维生素以及矿物质等营养。

而作为主食，白粥的热量密度其实又是不够的。看似满满的一碗，其实大部分都是水，一时吃饱了也只能混个水饱。

而张文宏医生当时推出饮食建议时，国家还处在疫情比较关键时间。

而蛋白质的日常供应及时对于免疫力以及抵抗力起着决定性的作用。

所以才会有当时说的，喝粥不如吃牛排，不如鸡蛋和牛奶的说法。

2. 血糖波动大

越是容易消化吸收的食品，其在体内转化为血糖速度也就越快。

当然这里主要说的是主食类食品不同烹饪方法之间的对比。一般白米饭的血糖指数为46，而一旦加水熬成粥后，其血糖指数就可以达到90左右了。

狗狗，听你这么一说，这粥不仅影响血糖，而且能量营养都不咋地，那喝粥养生的说法是怎么出来的 ？

其实，随着时代发展，米面这类食物是被精细化了，而祖辈们当时可吃不到这么可口软糯的大米。

他们啊，喝的其实是没有精细化后的谷物，也就是糙米煮的大米粥，或者有些喝的还是小米粥之类的。

所以那时候的粥可不能跟现在的粥比。

1.粥里加点料

说粥营养物质单一，其实加点其他营养物质就好。

比如鱼肉、瘦肉、蛋类、奶类都是可以的。这样粥里蛋白质含量就上去了。

像蔬菜、水果干等也可以加入，这样维生素、矿物质的含量也能有所提高。

另外，按照狗狗一直跟大家宣导的那样，主食最好加入一些粗粮，各种谷物杂豆等。

这样熬出来的粥，不仅不用过分担心血糖影响问题，而且营养更加丰富。

那加杂粮豆，应该如何添加呢？

首先我们排除糖尿病患者的情况，一般建议可以先把一部分的食材换成杂粮和薯类，多半还是保留白米。

当吃一段时间感觉身体能很好的适应了，就可以适当加大杂粮的量和薯类的量。

如此慢慢加到可以代替一半大米或者三分之二的大米的量就好。

1. 肠胃不好的人

喝粥养胃，这个道理几乎印在大部分的中国人脑中，但是精白米面熬出来的粥其实并没有大家想的那般养胃。

首先，胃肠的修复其实更需要杂粮谷物的营养支撑，肠道里的微生物也需要食物中的膳食纤维以及低聚糖来作为发酵底物。

如果你能尝试吃一段时间的这样谷物参半的杂粮粥，你会发现肠道会变得更加健康。

针对胃酸过多的人，狗狗建议煮粥时应避免添加像大黄米、糯米、红薯和玉米等几种食材。

添加芸豆、赤小豆这类能煮软的豆类食材，对于减轻胃酸是有益无害的。

相反，如果是胃酸分泌不足，经常容易发生消化不良、肠道菌群紊乱容易腹泻的人，在选择煲粥食材时就需要特别注意下。

黄豆、黑豆、绿豆等这类食材消化起来比较费力，而且容易产气。

有严重胀气、腹泻情况的还不宜用全麦粒、大麦和燕麦等。

整体来说，胃不太好的，宜多用对肠道刺激小的糙米、小米、山药等食材。杂豆杂粮的比例也不宜过大，不超过原料的三分之一。

当然，除了杂粮杂豆外，像百合、芝麻、花生、桂圆、红枣等其实也可以加入到粥中，不仅增香还能增味。

2. 糖尿病人

不管是糖尿病人还是有高血脂的人，杂粮豆粥在选择原料和配比上都会严格很多。

其中最主要的目的当然就是控制餐后的血糖变化。

在选杂豆或杂粮的时候，大家最好能查下对应食材的升糖指数，多以GI小于40的食材为宜。

像糯米、白米、大黄米、粘小米这类GI高的食材就不要加入了，另外枣和葡萄干等甜味食材，血糖高的朋友也不需要考虑了。

没了大米，熬粥想增加粘稠感怎么办？

可用燕麦和大麦替代大米。

好了，有关喝粥这个学问，狗狗今天就先聊到这。

以后如果想喝粥了，不妨找出狗狗这篇文章，然后添加适合自己的杂豆杂粮吧。

参考文献

[1]范志红,喝粥也有大讲究[J]健康博览.2015(9):56-57