了解“瘦肉精”，选择放心肉

“瘦肉精”这个名字对于消费者来说并不陌生。早在1998年，我国就发生过因“瘦肉精”导致的食物中毒事件，很多人可能都还记得2011年轰动全国的“瘦肉精”事件，去年的央视“3·15”晚会再次曝光了“瘦肉精”，使“瘦肉精”重回舆论焦点。

到底什么是“瘦肉精”

“瘦肉精”并不是一种特定的药物，它是一类功能相似的药物的统称，主要是肾上腺素受体激动剂类药物，临床上主要用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎、肺气肿等疾病。该类药物不属于饲料添加剂，但将其添加至饲料中，可以促进动物生长发育，促进蛋白质沉积，促进脂肪分解，抑制脂肪沉积，能够显著提高瘦肉率，改善胴体品质，从而提高养殖收益。通俗的讲，其作用就是控制肥肉，多长瘦肉，因此被俗称为“瘦肉精”。

“瘦肉精”通常包括盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺等，但近年来，随着我国食品安全监管力度加大，一些不法分子为逃避监管，开始使用一些功能类似的“新型瘦肉精”药物，如苯乙醇胺A、班布特罗、马布特罗等肾上腺素受体激动剂，以及盐酸可乐定、盐酸赛庚啶等药物。

“瘦肉精”的危害及其监管检测

“瘦肉精”若用于食品动物养殖时，存在用量大、代谢慢等问题，通常在动物屠宰后进入市场时仍有较高浓度的残留。若食用含有大量“瘦肉精”的肉品，可能会引起急性中毒，例如肌肉震颤、心悸、恶心、呕吐、头晕等症状。患有高血压、心脏病等疾病的患者食用后危害更大。而且“瘦肉精”容易在内脏中蓄积，对于爱吃动物内脏的人来说要特别注意。此外，“瘦肉精”作为激动剂，也是运动员禁用药物，若运动员误食含有“瘦肉精”的肉品，尿检结果可能会呈阳性。“瘦肉精”除了对人体有害外，也伤害着动物本身，大量残留在动物的肝脏等内脏器官中，也会导致动物四肢震颤，急性心力衰竭进而猝死。

因此，早在1997年，原农业部就禁止“瘦肉精”在饲料和畜牧生产中使用；2002年，原农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布的第176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》中将盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等列为禁用药物；2010年，原农业部第1519号公告明令禁止在饲料和动物饮水中使用苯乙醇胺A等药物。2011年和2021年，我国针对当时出现的“瘦肉精”问题，均在全国范围内部署开展了“瘦肉精”专项整治行动，严厉打击违禁使用“瘦肉精”行为。目前，针对“瘦肉精”的检测方法已非常成熟，不但有高效液相色谱法、气相色谱串联质谱法、液相色谱串联质谱法等实验室检测方法，而且也有酶联免疫法、免疫层析试纸法等现场快速检测方法，为“瘦肉精”的高效监管检测提供了有力技术保障。

如何选择放心肉

首先最重要的是选择正确的采购渠道。要到正规的超市或农贸市场挑选品质有保障的肉品，并且要看清楚肉品是否盖有检疫印章，是否具有检疫合格证明。

第二可以观察肉品的肉色和脂肪。通常含“瘦肉精”的肉色深红且异常鲜艳，皮下脂肪层较薄，且肥肉与瘦肉有明显分离。购买肉品时有肥肉是正常的，不要刻意追求瘦肉。

第三要控制动物内脏的摄入。动物内脏更容易蓄积有害物质，“瘦肉精”在动物内脏中的含量较高，所以在选择肉品时要适量选择动物内脏。

第四要注意关注农业行政部门和食品安全监督管理部门公布农产品和食品安全抽检结果中“瘦肉精”不合格情况，避免购买到不合格产品。