营养流失？细菌滋生？聊聊速冻食品那些事（一）

都市的快节奏生活，让忙碌的上班族难以拥有充足的时间做饭，于是速冻食品成为了相对简单方便的选择。然而人们对于速冻食品总有一些担忧，比如速冻食品是否比新鲜食品营养差？是否会逐渐流失营养或滋生细菌？那么我们今天来看看，速冻食品到底是否有以上问题。

速冻食品一定比新鲜食品营养差吗？

所谓速冻食品，是指通过急速低温(-18℃以下)加工出来、并在冷链条件下进入市场销售的食品。

因为降温速度极快，所以食物中的大量水分、汁液以及营养成分都会被快速保留，并且降低了微生物的繁殖，一定程度上保证了食品的安全。

因此，从这个方面来看，速冻食品其实在营养元素上与新鲜食品的差距并不大，可以说几乎没有损失。

那么，速冻食品会逐渐流失营养、滋生细菌吗？

这与储存的时间及环境有关系：

首先，速冻后的食品会随着时间的延长，逐渐发生脂肪氧化和维生素分解的情况，使新鲜度和营养物质受到损害。从这方面看，确实存在着营养元素逐渐下降的情况。但即使是新鲜食品也会存在这个问题，甚至会更快发生。因而，无论是速冻食品还是新鲜食品，都建议大家在保质期内尽快食用完毕。

其次，速冻食品被大家购买后如果不能一直保存在-18℃以下的环境中，则仍然可能会逐渐变质，这就需要我们注意冷冻食品的储存条件是否符合该食品的储存要求。