什么叫均衡饮食

引子：

我们都知道，中国人是全世界人口中最爱吃、最讲吃、也最会吃的，一提到中国的饮食，老外们都一致地赞不绝口。为什么说中国人最会吃呢？因为我们的传统饮食都讲究合理搭配、生克相宜，所以不仅能饱口福，还能延年益寿。正所谓“中华美食博大精深”，其实细细想来，不过“均衡”二字。

什么叫均衡饮食？

我国自古以来讲究的健康饮食基本法则就是在黄帝内经里所述：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味和而服之，以补精益气。这就是均衡饮食了。什么意思？

“五谷”被我们现在称为“五谷杂粮”，“五谷为养”是说谷类的食品是养人的根本，也是我们日常饮食的主题部分，所以你看，我们今天依然把馒头、米饭、面包、米粉、面条等称为主食，就是这个意思。俗话说，“囤里有粮，心里不慌”，也就是说只要有粮食吃，就解决了吃饭的问题，人就能活下去。可见，在我国经典的饮食理念里，谷物类的食品必须是占主体地位的。这就是健康饮食原则的一个核心。

第二个，“五果为助”是讲果品在饮食中的地位。在今天，各种水果、坚果都可以被称为“五果”。助，是佐助、帮助的意思，李时珍说，五果“辅助粒食，以养民生”。所以，这里我们要明白，在以谷物为主食的同时，可以各类果品来辅助，以保障你饮食的多样与营养的均衡。多吃水果是好的，但我们一定要明白，水果不能取代主食，不能为了追求低热量、瘦身而以水果当饭吃。

接下来我们说说“五畜为益”，古人是说血肉有情之品对人体有补益作用。也就是，肉类可以让你的身体更加强壮、健硕，利于强健身体。不吃行不行？当然可以！特别是对于祖祖辈辈生活在中原地区，这种以农耕为主的自然环境下的人们来说，五谷杂粮的饮食搭配，从现代营养学的角度来看，营养素的配比已经很合理了，所以你可以看到僧侣们不吃肉也可以活得很健康。当然，那些祖祖辈辈生活在大草原、牧区的民族，像蒙古族、藏族同胞们，她们的体格往往特别粗壮、结实，这和他们以肉类为主食的特征是一致的。那么肉类，它主要是来提高我们的饮食质量，强健我们的体格，但不吃也不至于活不下去。所以，这不同于五谷，可以没有，当然吃了更好。

最后我们说说“五菜为充”。五菜在现代我们代指我们吃的各种蔬菜。“五菜为充”是说蔬菜类是一种补充，它只能对我们身体所需营养素的起到一定的补充作用。我们有个词叫“充饥”，其实蔬菜也有充饥的一大功能，为什么呢？蔬菜中主要的充分是水分和纤维素。我们都知道，多吃蔬菜，能够摄入大量膳食纤维，这些纤维没有任何营养作用，但它利于肠道健康。而人的大肠是里主要是残存的无法被人体吸收利用的食物残渣，所以，蔬菜的食用主要是给你带来饱腹感、同时补充少量的营养素如矿物质、维生素等。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”两千多年前，老祖宗提出的这一观点，至今仍被人们认为是十分科学的，它强调了饮食成分必须互相搭配，相对平衡，不可偏食，否则易生疾患。如平素经常大鱼大肉，主食和水果、蔬菜吃得少，长久以往就会出现便秘、“四高”等病症。而反过来，现代人特别是女性朋友们为了瘦身和形体美一味地追求低热量饮食而大量摄取水果、蔬菜，少吃或不吃主食，又会引发肠胃功能失调、口臭嗳气、头晕倦怠等亚健康状态。所以，均衡饮食即要考虑饮食的多样性及其搭配的合理性，不挑食、不偏食，另外，一日三餐的食物搭配既要在能量上讲究平衡，又要在数量上和个人的食量相协调。这就是所谓的均衡饮食。

我们传统饮食和中医思想是一致的，讲究一个整体性和各部之间的连续性。这里的五谷、五果、五蓄、五菜既界限明确，有相辅相成。按照传统的“五行学说”，“五谷”“五果”“五畜”“五菜”均对应中医的木火土金水、青赤黄白黑及肝心脾肺肾等。无论是谷物还是肉类或是蔬果，都是饮食构成不可缺少的物质，就像木火土金水这五行是大千世界的组成要素一样。古时的这些养生理念，与现代营养学所提倡的全面而合理的膳食营养观不谋而合。

这样说，感觉太过于抽象，在这门课程里，我主要想给大家分享一下我们平常应该怎么吃才能吃得科学、吃的健康、吃的幸福。带着这个目标，让我们继续进行后面的学习。