认识食物营养强化剂（一）

营养强化剂是指为了增加食品的营养成份（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。食品营养强化是国际上提倡的改善居民营养状况的重要方法之一，即通过将一种或多种微量营养素添加到特定食物中，弥补食品在加工和储存时造成的营养素损失，增加人群对这些营养素的摄入，从而纠正或预防微量营养素缺乏等相关疾病。营养强化剂的使用需要符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）。

营养强化剂分类

维生素类：VA、VD、VE、VC、VB族（VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12）、叶酸、生物素等。

矿物质类： GB14880 制定了Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Cu、Mg、I 等8种允许使用的矿物质的使用范围和在食品中的强化量。不同用于不同的食品，如钙强化剂常用于调制乳粉、干酪、大米、小麦、杂粮等。

铁强化剂常用于大米、小麦、杂粮及其制品等。

锌强化剂常用于调制乳品、大米、小麦、杂粮等。

硒强化剂常用于大米、小麦、杂粮及其制品等。

镁、铜、錳、钾、磷等强化剂常用调制乳粉、豆浆粉、固体饮料等。

氨基酸类：氨基酸类食品强化剂主要以八种必需氨基酸和牛磺酸为主。

其他营养素物质：低聚糖、膳食纤维、益生元、卵磷脂、核苷酸、胆碱等。

食品营养强化的意义

弥补天然食物营养缺陷，预防营养性疾病；

补充营养素中间过程流失，保持原有营养特性；

简化膳食搭配，满足全面营养需求；

满足特殊人群和适应特殊职业需要的军队及从事矿井、高温、低温作业等人员对营养素的需要。