认识食源性疾病，预防食品安全问题

什么是食源性疾病，我国食品安全法规定，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。全世界已知的食源性疾病有250多种，大多数由细菌引起的，其次为病毒和寄生虫，也包括化学性食物中毒、食源性肠道传染病等。种类很多。

生活当中主要有食物中毒和食物过敏。

一、食物中毒：是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质作为食物摄入后出现的非传染急性或亚急性疾病。

1、细菌性食物中毒，最多，占一半左右。常表现为恶心、呕吐、腹泻等。常见的有沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等。

细菌性食物中毒预防措施：搞好个人卫生，饭前饭后洗手；加强食品原料的检测，防止污染的原材料间接污染食品；加工过程中生熟分开，避免交叉污染；食物放置时要注意冷量放置，时间不能太长，避免毒素产生。

2、有毒动物中毒

一些有毒动物如毒鱼、贝类含有有毒物质。如河豚中毒、贝类中毒。

3、植物性食物中毒

常见的毒蘑菇、发芽马铃薯中毒，因为含有龙葵素，曼陀罗中毒，白果中毒，因为含有白果二酚。

4、化学性食物中毒

亚硝酸盐，有机磷农药，砷化物中毒。

二、食物过敏

是人们对食物产生的一种不良反应。引起食物过敏的食物种类主要有8种，包括牛乳、鸡蛋、鱼、甲壳类水产动物、花生、大豆、坚果以及小麦。

过敏常见的临床症状：荨麻疹、疱疹样皮炎、哮喘、过敏性鼻炎，严重的可过敏性休克。

防治：

1、 特异性的免疫疗法，实际上是脱敏疗法，对人体长时间注射小剂量的过敏原。

2、 非特异性的免疫疗法，在食物过敏反应中，细胞因子起着非常重要的信号传导作用，切断信号传导。

3、 自然疗法：中草药疗法、针灸疗法等。

中医上讲过敏是身体的一种反应，实际上是病原做斗争，要加强自身的抵抗能力。