食品安全能否做到“零风险”

随着社会的发展，人们的生活水平的提高，人们对食品安全越来越关注。有人认为食品就要做到绝对安全，零安全。下面就谈谈食品安全的问题。

什么是食品安全。《中华人民共和国食品安全法》规定：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。两个方面，一个营养要求，另一个造成急性、亚急性或者慢性危害，急性危害，指机体一次或24h内多次接触危害物后，短期内最长14天内发生的毒性效应；亚急性指连续接触较长时间一般指3个月，发生的毒性效应；慢性指接触半年甚至更长时间后产生的毒性效应。

食品安全做不到零风险。食品安全是一个相对概念，世界上没有绝对安全的食品，能够要求的只是在一定社会经济条件下可以接受的风险水平，也就是食品的相对安全性。食品是从种植、养殖到加工到餐桌，食品生产不是要承诺零风险，而是要将风险降得越低越好，降到可接受范围。

对于食品安全“事件”要进行具体分析，所以说我们要明白不符合国家标准的产品会有引发健康问题的“风险”，但并不绝对致病。希腊医生巴拉塞尔萨斯，有一句名言“万物皆有毒，关键在于剂量”。也就是说，任何物质，会不会对我们的健康造成损害，关键要看我们吃多少。就算是那些看起来无害的“好”的物质，如果吃多了也可能引起中毒，维生素A就是一个例子。所以说，食品中存在有害因素并不可怕，因为它们本来就是不可避免的，我们应该做的是通过各种手段减少这些有害因素在食品中的含量，将它们带来的健康风险降到一个很低的、可以被我们接受的水平。

对于食品安全事件，我们要理性的看待，从科学的角度去探讨，不能凭报道、凭感觉。

在这里食品安全有一个螺旋上升的理论，什么意思呢，随着科技的发展，认识的深入，对食品安全认识上升了一个层次，然后再认识，再上升，促进食品安全向前发展。