【智惠农民】作为“全能选手”、“豆中之王”，一粒大豆究竟有多大魅力？

在生活中，我们常常可以发现各种各样的豆类食品，这其中既包括了营养价值极高的大豆，也包含了口感丰富多变的豌豆等食用豆。大豆，它可以说是豆类家族中的“明星”成员，不仅富含优质的蛋白质，同时还包含了许多对人体有益的微量元素，比如钙、铁、锌等。对于增强人体免疫力和抵抗力有着重要的作用。此外，大豆中还富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有效降低胆固醇，防止便秘等问题的发生，对人体的健康大有益处。一起来认识你不知道的大豆知识！

大豆在诗词中的深厚底蕴

大豆在中国古代被称之为“菽”，“大豆”一词最先见于《神农书》的《八谷生长篇》，《氾胜之书》也有记载，均说明大豆好种植、易收获。我国最早的诗歌集《诗经》就这样记载：“七月亨葵及菽……”，表明当时大豆已经广泛种植。三国时期魏国人曹植的一首五言六句诗《七步诗》，“煮豆持作羹，漉菽以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”，这首诗中提到的“豆”和“菽”说的就是我们的大豆。河南洛阳二里头遗址发现了碳化大豆种子，据此可以推断大豆在中国已有四五千年的种植历史。

神奇的豆科家族

大豆是豆科、蝶形花亚科、大豆属的一年生草本植物，种子的种皮为黄、绿、褐、黑或双色，每个荚果内含2至5粒种子。中国大豆现在主要的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

中国栽培的大豆，根据地区和栽培制度可分为北方春大豆型、黄淮春大豆型、黄淮夏大豆型, 南方春大豆型、南方夏大豆型、秋大豆型和冬大豆型。

大豆的那些“优良品质”

大豆是重要的优质蛋白来源之一，其中蛋白质含量占 40%以上，居植物性蛋白来源之首，因此大豆被誉为“豆中之王”、和“绿色乳牛”等。大豆也是人类和动物摄取氨基酸的重要来源，大豆中包含人体所必需的 8 种氨基酸，其中赖氨酸的含量居于首位，大豆中的人体必需氨基酸含量与肉类相近，是理想的肉类替代品，素有“田中之肉”的美称。大豆中含有20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占61%。大豆中的不饱和脂肪酸对人体十分有利，大豆不饱和脂肪酸中含有丰富的亚油酸，含量在35%~60%左右， 还有丰富的亚麻酸，含量在20%~50%左右。

其中亚油酸和亚麻酸在人体代谢过程中是不可或缺的，但人体自身无法合成，必须从外界摄取，因此也被称为人体必需脂肪酸。此外，大豆还含有大豆异黄酮、低聚糖、皂苷和磷脂等生物活性物质。

大豆还有这么多用处

大豆的用途有很多，主要用于食用油、饲用蛋白和食品加工，比如制作豆腐、豆芽和豆浆等各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油。此外，大豆产业还牵动着油脂加工业、畜牧业、水产养殖业、食品加工业、工业制造业、新能源行业等多个国家经济发展的重要部门，并逐渐形成了以大豆产品为中心的生产、流通、加工、消费和贸易等诸多环节组成的大豆产业链经济，在国民经济中发挥着重要作用。

出品：科普中国智惠农民

科学顾问：薛晨晨江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

张晓燕 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

黄璐 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 助理研究员

统筹：廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

策划：武玥彤

编辑：闫烁（实习）