夜听｜白酒、芥末能杀死生鱼片里的寄生虫吗？

你好，这里是科普中国。今天咱们来聊聊生鱼片，嘿，一提起这个有的朋友可就来劲了，生鱼片那好吃啊，沾上芥末酱油一口一片，哎呀美得都不行了。但咱都知道啊，生肉里很有可能有寄生虫，好吃这口的人呢又有自己的说法：“这芥末和白酒能杀死鱼片里的寄生虫，放心吃。”说到这儿咱们可就得好好聊聊了，他说这话是真的吗？图源：unsplash.com摄影师：Crystal Jo

首先，咱得说明白，很多流传已久的方法对杀灭寄生虫都没什么用。但凡是能经过消化道感染人的寄生虫，都有很多保命的办法。更别说芥末、白酒这些东西了，一般也就是蘸一下，浓度和时间都不够，压根起不到什么效果。

可能有人觉得蘸一下没用，那多泡会儿不就完了吗？还真有人用醋做过实验，泡的时间长确实能有作用，但这个时间至少得在5个小时。这生鱼片搁醋里泡这么长时间，恐怕也没人能吃得下去了。图源：unsplash.com摄影师：Airam Dato On

好在咱们也不是完全没办法，用低温就能杀死海鱼里一些常见的寄生虫。如果把鱼在-35℃的环境下冻15个小时，或者在-20℃的环境里冻一周，就能杀死鱼肉身体里的寄生虫。

所以，可千万别相信芥末和白酒能杀灭寄生虫的说法，要是馋了，咱也得选择正规的饭馆儿，经过一定处理的鱼生咱才能放心吃。行了，今天就聊到这儿，咱们下期再见。图源：unsplash.com摄影师：Engin Akyurt

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任