“纯手工”未必更安全，这几类家庭自制食品可能存在健康隐患！

在朋友圈和短视频平台，我们经常可以看到一些朋友展示自己在家制作的各色食品，让人羡慕又嘴馋，不少人也因此跃跃欲试，开始尝试动手制作。除了DIY的乐趣外，自制食品总是给人们留下“绿色食材”“纯手工”“无添加”的印象，这恐怕也是吸引大家的重要原因。

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比如烘焙食品和糕点，市售的产品会在制作中会加入大量的黄油和糖，还含有反式脂肪酸，过量食用会增加冠心病风险。而自己制作，可以对这些材料进行控制，降低其不良影响。

但是家庭自制食品真的都安全吗？答案可能并非您想象的那样

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**一些食品因为存在较多健康安全隐患，****并不适合在家自制。**比如发酵食品中的葡萄酒、酸奶、臭豆腐等。下面就为大家盘点一下自制食品有哪些“雷区”。

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#01**「 自制葡萄酒」**
在家自酿葡萄酒，由于不具备专业的发酵环境和清洗消毒条件，可能在发酵过程出现霉菌、农药残留以及隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，并且在饮用时口感不稳定、容易上头。

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自酿葡萄酒产生的高级醇在人体停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。若长期饮用高级醇、特别是异戊醇含量过高较多的葡萄酒，会导致慢性中毒。#02「 自制酸奶」
在家中制作酸奶时，进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。

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但是在自然界中到处有微生物的身影，致病菌也一直在伺机而动，稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。

这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁，会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。

#03「 自制水果酵素」
酵素是近些年很流行的减肥产品，不少人热衷于在家里自己制作水果酵素。

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但很多人不知道，水果表面的微生物除了酵母菌和乳酸菌之外，还可能有其他的有害微生物，再加上制作过程达不到卫生标准，会导致自制酵素中产生大量有害菌。这个时候酵素不仅不会起到瘦身效果，反而还会危害健康。#04「 自制腌制食品」
腌制食品是十分常见的自制食品，如酸菜、咸肉和雪里蕻等。

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自制腌制食品的健康安全问题主要在于：一方面，腌制食品盐含量过高，食用后会对人体产生不利影响；另一方面，腌制过程中可能产生的亚硝酸盐等有害物质，危害人体健康。
食品在腌制过程中，常被微生物污染。如果加入的食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。食用含有亚硝酸盐的腌制品，会引起人体中毒。此外，亚硝酸盐在一定条件下还会生成 I 类致癌物，容易引发身体癌变。#05「 自制豆制品」
常见的自制豆制品有腐乳、纳豆、豆豉等。在自制豆制品时，很难实现无菌条件，一些污染细菌常常在此过程中迅速繁殖。

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这些在食品中大量繁殖的细菌如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状。如果是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素，这是已知的化学和生物毒素中，毒性最为强烈的一种。
此外，豆类食物如果发生霉变，会导致黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是 I 类致癌物，易引发肝癌。#06「 自制酱料」
自制酱料一定要做好原料的选取与处理。

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在做各种水果酱、辣椒酱时，注意做好制作前的浸泡清洗工作。在制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料时，要做好对黄曲霉菌的防护。如果制作酱料的容器密封性不好，就容易造成酱料中腐败微生物生长，进而危害身体健康。

自制食品虽然有趣且让人很有成就感

但在动手自制之前

一定要知道其中的风险和隐患

并且做好清洗、消毒等工序

对于在家操作无法达到安全标准的食品

还是建议直接购买

（一定要挑选正规生产厂家！）

以免给自己和家人带来健康隐患