马铃薯贮藏问答

马铃薯贮藏问答

1.马铃薯贮藏特性？

马铃薯的块茎收获以后，休眠与萌发过程分为三个阶级。

第一个阶级称薯块成熟期，即贮藏早期。表现为薯块表皮尚未完全木栓化，薯块内的水分迅速向外蒸发，由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多，使薯块重量显著减少，加以温度较高，容易积聚水汽而引起薯块的腐烂。约经20—35天的后熟作用后，转入休眠状态。

第二阶级，称为薯块静止期，或深休眠期，即贮藏中期。在这一时期，薯块呼吸作用减慢，养分消耗减低到最低程度。如果在适宜的低温条件下，可使薯块的休眠期保持较长的时间，一般可达两个月左右，最长可达4个多月。

第三阶级，为休眠后期，也称萌芽期，即晚期。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。

2. 鲜食用马铃薯贮藏要求是什么？

鲜食马铃薯贮藏主要是抑制发芽，防止薯皮变绿。适宜贮藏温度为2～4℃，贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应在黑暗条件下贮藏。

3. 种薯贮藏要求是什么？

（1）温度 马铃薯在贮藏期间与温度的关系最为密切，作为种薯的贮藏，一般要求在较低的温度条件下贮藏可以保证种用品质，使田间生育健壮和取得较高的产量。贮藏初期应以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4℃；贮藏中期应是防冻保暖，温度控制在1～3℃；贮藏末期应注意通风，温度控制在4℃。

（2）湿度 在马铃薯块茎的贮藏期间，保持窖内适宜的湿度，可以减少自然损耗和有利于块茎保持新鲜度。因此，当贮藏温度在1～3℃时，湿度最好控制在85%～90%之间，湿度变化的安全范围为80%～93%，在这样的湿度范围内，块茎失水不多，不会造成萎蔫，同时也不会因湿度过大而造成块茎的腐烂。

（3）空气 马铃薯块茎的贮藏窖内，必须保证有流通的清洁空气，以减少窖内的二氧化碳。如果通风不良，窖内积聚太多的二氧化碳，会妨碍块茎的正常呼吸。种薯长期贮藏在二氧化碳较多的窖内，就会增加田间的缺株率，和长时期植株发育不良，结果导致产量下降。通风又可以调节贮藏窖内的温度和湿度，把外面清洁而新鲜的空气通入窖内，而把同体积的二氧化碳等排出窖外。

4．怎样贮藏种薯？

贮藏方式 马铃薯种薯在窖内的堆放方法有堆积黑暗贮藏、薄摊散光贮藏、架藏、箱藏等等。

管理方法 马铃薯种薯在入窖前，要将窖内清理干净，用石灰水消毒地面和墙壁。对于种薯要严格选去烂薯、病薯和伤薯，将泥土清理干净，堆放避光通风处；入窖后用高锰酸钾和甲醛溶液熏蒸消毒杀菌（每120平方米用500g高锰酸钾兑700g甲醛溶液），每月熏蒸一次，防止块茎腐烂和病害的蔓延。并且每周用甲酚皂溶液将过道消毒一次，以防止交叉感染。另外种薯贮藏期，老鼠的危害也不容忽视。此外，还要严格控制窖温、湿度。保持通风，降低贮藏期间的自然损耗。

5. 我国目前常见的马铃薯贮藏方式有哪几种？各有何优缺点？

（1）沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1～1.2m，宽1～1.5m，沟长不限。薯块厚度40～50厘米，寒冷地区可达70～80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。

（2）窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000～3500Kg，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

图41： 马铃薯强制通风贮藏库示意图

a)风扇 b) 阀门c) 通风管 d) 通气孔e) 缓冲间 f) 门

马铃薯贮藏问答

1.马铃薯贮藏特性？

马铃薯的块茎收获以后，休眠与萌发过程分为三个阶级。

第一个阶级称薯块成熟期，即贮藏早期。表现为薯块表皮尚未完全木栓化，薯块内的水分迅速向外蒸发，由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多，使薯块重量显著减少，加以温度较高，容易积聚水汽而引起薯块的腐烂。约经20—35天的后熟作用后，转入休眠状态。

第二阶级，称为薯块静止期，或深休眠期，即贮藏中期。在这一时期，薯块呼吸作用减慢，养分消耗减低到最低程度。如果在适宜的低温条件下，可使薯块的休眠期保持较长的时间，一般可达两个月左右，最长可达4个多月。

第三阶级，为休眠后期，也称萌芽期，即晚期。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。

2. 鲜食用马铃薯贮藏要求是什么？

鲜食马铃薯贮藏主要是抑制发芽，防止薯皮变绿。适宜贮藏温度为2～4℃，贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应在黑暗条件下贮藏。

3. 种薯贮藏要求是什么？

（1）温度 马铃薯在贮藏期间与温度的关系最为密切，作为种薯的贮藏，一般要求在较低的温度条件下贮藏可以保证种用品质，使田间生育健壮和取得较高的产量。贮藏初期应以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4℃；贮藏中期应是防冻保暖，温度控制在1～3℃；贮藏末期应注意通风，温度控制在4℃。

（2）湿度 在马铃薯块茎的贮藏期间，保持窖内适宜的湿度，可以减少自然损耗和有利于块茎保持新鲜度。因此，当贮藏温度在1～3℃时，湿度最好控制在85%～90%之间，湿度变化的安全范围为80%～93%，在这样的湿度范围内，块茎失水不多，不会造成萎蔫，同时也不会因湿度过大而造成块茎的腐烂。

（3）空气 马铃薯块茎的贮藏窖内，必须保证有流通的清洁空气，以减少窖内的二氧化碳。如果通风不良，窖内积聚太多的二氧化碳，会妨碍块茎的正常呼吸。种薯长期贮藏在二氧化碳较多的窖内，就会增加田间的缺株率，和长时期植株发育不良，结果导致产量下降。通风又可以调节贮藏窖内的温度和湿度，把外面清洁而新鲜的空气通入窖内，而把同体积的二氧化碳等排出窖外。

4．怎样贮藏种薯？

贮藏方式 马铃薯种薯在窖内的堆放方法有堆积黑暗贮藏、薄摊散光贮藏、架藏、箱藏等等。

管理方法 马铃薯种薯在入窖前，要将窖内清理干净，用石灰水消毒地面和墙壁。对于种薯要严格选去烂薯、病薯和伤薯，将泥土清理干净，堆放避光通风处；入窖后用高锰酸钾和甲醛溶液熏蒸消毒杀菌（每120平方米用500g高锰酸钾兑700g甲醛溶液），每月熏蒸一次，防止块茎腐烂和病害的蔓延。并且每周用甲酚皂溶液将过道消毒一次，以防止交叉感染。另外种薯贮藏期，老鼠的危害也不容忽视。此外，还要严格控制窖温、湿度。保持通风，降低贮藏期间的自然损耗。

5. 我国目前常见的马铃薯贮藏方式有哪几种？各有何优缺点？

（1）沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1～1.2m，宽1～1.5m，沟长不限。薯块厚度40～50厘米，寒冷地区可达70～80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。

（2）窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000～3500Kg，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

图41： 马铃薯强制通风贮藏库示意图

a)风扇 b) 阀门c) 通风管 d) 通气孔e) 缓冲间 f) 门

图41： 马铃薯强制通风贮藏库示意图

a)风扇 b) 阀门c) 通风管 d) 通气孔e) 缓冲间 f) 门

（3）通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。 （4）冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3～5℃，相对湿度85%～90%。

6. 目前常用的马铃薯抑芽剂有哪些？

氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4～2.8g/Kg，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5Kg，与15-30Kg细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。

MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3～4周进行田间喷洒，用药浓度为3%～5%，遇雨时应重喷。