怎么吃花生更安全？

花生是一种营养价值非常高的食品，深受广大消费者的喜爱，民间称其为“长生果”。《本草逢源》中提到，“长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之”。花生仁蛋白质含量高（20%-36%），且易于被人体吸收，富含8种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸、色氨酸和亮氨酸含量较高。除此之外，花生还富含许多功能性成分，如各种维生素、白藜芦醇等。

但花生在种植、储藏过程容易受到黄曲霉菌的感染，产生黄曲霉毒素（Aflatoxins）。黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为“Ⅰ类致癌物”，其中黄曲霉毒素B1的毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。黄曲霉毒素理化性质稳定，难以通过人体自身代谢活动降解，大量黄曲霉毒素在体内累积可能会引起肝脏损伤，甚至诱发肝癌。

虽然黄曲霉毒素毒性和致癌风险很大，但是我国花生的质量安全总体状况良好。农业农村部近十几年的风险评估结果表明受黄曲霉毒素污染的花生是极少数，消费者可以放心食用。

那么，如何挑选优质花生呢？

一、观颜色。选择色泽鲜亮、颗粒饱满、完好无损的花生。花生霉变后颜色会变暗，严重的会产生黑色或黄褐色菌丝体。

二、闻气味。选择新鲜的、带有花生香味的花生。储藏久的花生一般会有哈喇味，而带有哈喇味的花生更易被黄曲霉毒素污染。

三、尝味道。选择口感略带甜味的花生，霉变花生一般有霉烂的异味和苦涩味道。

四、检含量。采用黄曲霉毒素快速检测技术和产品进行检测，判断是否含有黄曲霉毒素。

五、善储存。花生储存环节要保持干燥，防止花生长霉，但不能暴晒。

六、挑霉粒。烹饪前要挑除霉粒并漂洗。

七、科学烹饪。一般花生的食用方法有生食、油炸、干炒和水煮等，其中水煮是比较受消费者青睐的食用方法。

八、吐坏籽。吃到异味要吐出。