荞麦的营养和保健价值

荞麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和微量元素等与其他粮食作物类似的营养成分，而这些成分又具有荞麦的独特性。

（1）蛋白质的氨基酸组成更加均衡，配比合理，接近于国际粮农组织对食物蛋白中必需氨基酸含量规定的指标。

（2）淀粉含量虽仅略低于大米和小麦，但其中抗性与慢消化淀粉比例很高。抗性淀粉在小肠中能够抗消化，在结肠内发酵产生大量短链脂肪酸，从而有助于降低结肠PH值，对结肠炎有很好的防治作用；未被完全分解的抗性淀粉和抗性蛋白可增加粪便体积，对预防便秘、盲肠炎、痔疮等有重要作用。

（3）脂肪含量虽高于大米和小麦，但主要由油酸和亚油酸组成，属不饱和脂肪酸，能与胆固醇结合成酯，促进胆固醇的转运，抑制肝脏内源性胆固醇的合成，并促进其降解为胆酸而排泄，有助于降低体内血清胆固醇、提高高密度脂蛋白含量、抑制动脉血栓的形成，对动脉硬化和心肌梗塞等心血管疾病有很好的预防作用。

（4）膳食纤维比禾谷粮食作物多出五倍，具有良好的预防、改善便秘作用和帮助消化功能，可螯合胆固醇，亦有利于血糖血脂的控制。荞麦麸的芦丁含量、纤维含量等都远高于芯粉，糖尿病患者更适合选用荞麦全粉。

（5）维生素种类丰富，如维生素B1、B2、E等，有清除自由基，调节人体生理功能、物质代谢和能量代谢等功效，是治疗高血压、心血管病的重要辅药。尤其含有其他谷物中所没有的维生素P（即芦丁），是荞麦中主要的黄酮类化合物。这些黄酮类活性成分还包括槲皮素、山奈酚、桑色素等，具有较强的抗菌、抗氧化、抗病毒等生理活性，可增强血管壁的弹性、韧度和致密性，维持毛细血管的抵抗力，有明显的降血糖、降血脂，增强免疫调节功能的作用。

（6）矿物质含量十分丰富，钾、镁、铜、铬、锌、钙、锰、铁等含量都大大高于禾谷类作物，还含有硼、碘、钴、硒等微量元素。这些矿物质和微量元素（如镁、硒、铬、锌等）亦具有一定的降胆固醇和增胰岛素功能。