顶级沉香：奇楠香

什么是奇楠？

奇楠，沉香中最顶级的品种。奇楠，从古代起就价值万金。奇楠，众说纷纭的神秘之物。奇楠香，梵语 tagara 的略译，又作伽罗、伽楠、伽蓝等，古名琼脂，属沉香类，其质地黑润柔软，且有黏韧性，油脂含量高，香气甘甜、浓郁、典雅，产量较普通沉香稀有难得，为极品香木中的极品，历来为皇家贵族所垄断，一直被称为皇室珍品。故有句话说：今生得品奇楠韵，三世善缘始修得。

中国莞香系所产的奇楠依色泽可分为：白奇楠、绿奇楠、紫奇楠、黄奇楠、黑奇楠等。

海南绿奇楠大多为树壁或树心所结的生香，表层灰绿色，通体有香脂射线细丝，结油丰富的内质呈墨绿色，沉于水。

请闻香甜带凉气，质软，削之卷起，入口粘牙，具有香、麻、甘、凉的味觉，且回甘生津持久。

熏香时富有层次感，初香清凉，爆发力强，本香甘甜，兰花香持久；尾香为乳香味。

世人谈到奇楠，总是特别向往。因为世人很少能感受到奇楠的香味，所以总是觉得它特别神秘。奇楠是什么？其实最早沉香中是没有奇楠的这一称法的。后来将沉香细化后，将那些品质尤为出众、香味更加富于变化的沉香称为奇楠。

奇楠是最高级别的沉香，油脂极为丰富，品质也有沉水和不沉水分，一般呈“软丝”状，即用指甲去刻画，是柔软、腻手的，像一丝一丝黏合在一起。虽然也有“蜜结”“糖结”等质地十分坚硬的棋楠，但一般以“软丝”奇楠为佳。

不同品种的奇楠有着不同的香味。与其他沉香相比，奇楠因成分复杂、油脂丰富，所以上炉之后的香味更富于变化。一般品香者依据奇楠加热后不同阶段散发出的不同香气将品香划分为“初香期”“本香气”和“尾香期”三个时期。奇楠富于变化的香味特质加上特有的奇楠韵味，使得棋楠成为品香中的极品。

关于奇楠的产地，说法较多。一般而言，越南和我国广东、海南都产奇楠。关于奇楠的品质好坏也是众说纷纭，有人认为绿棋楠是最佳的，也有称白棋楠最佳的，还有黑棋楠最佳的。我个人认为，对奇楠好坏的区分要细化至每一块奇楠，决不能泛泛而谈。

惠州淡水、惠东、深圳大鹏和陆丰出产的绿奇楠多为根部和树心结香，量少个头不大，三者性状相似，表层色为绿豆，深圳和陆丰的颜色稍深。它们清闻奇韵明显。满油的能沉于水，其内质已不见纤维，油脂晶莹剔透，呈墨绿色膏状，质软削之卷起，入口满口清香、微麻、与生结刚好相反，生结奇楠麻辣感重而香感轻。熏香时奇韵略逊海南奇楠，初香清凉，具有爆发力；本香甘甜，兰花香持久；尾香为乳香味。

奇楠形成的环境

关于奇楠的形成，并没有一种特别权威的说法。通常认为，奇楠由普通沉香淬化而来，即一块沉香经过时间、环境、伤口等多重因素的综合作用，在各种机缘下不断地变化，不断地提炼自身，最终达到一种特殊形态。有一种说法是只有一些特殊的产区（如惠安、广东、海南、芽庄等）中的沉香树才会结出奇楠香，因此产奇楠的沉香树是一种特殊的存在。此说法亦默认奇楠属沉香的一个“亚种”。香友爱好者通常把沉香逐渐演变达到奇楠品质的过程称为“淬化”，即一块沉香在自然界中经过反复磨砺，多次受伤，不断去杂存精，最终发生质变而炼化成为奇楠的过程。与大多数沉香采香后形态稳定不同，奇楠因所含的油脂比例过高，质地较软，非常容易变形。一般品质好的奇楠，内部油脂含量要远远高于外部。

奇楠与普通沉香的区别

奇楠虽与沉香同生，但又有着本质差别。在药性上，奇楠和沉香分属阴阳。沉香苦而猛烈，属阴性；奇楠味辛而气甜，属阳性。在韵味方面，奇楠比其他沉香味道变化更富有层次性。沉香香味浓醇，但在常温下味道淡雅，而奇楠不仅香气层次丰富，且味道明显，在常温下就可闻到甜甜、微凉的气息在质地方面，奇楠多软糯之感，相比之下沉香则显得坚实多了。奇楠较为柔软，将其放入嘴中，嚼后会黏牙，但其他沉香质地坚硬，嚼碎后全是木渣，不会黏牙。而且，慢慢咀嚼奇楠，人们首先感到的味道是辛、辣、麻、苦，随后才会是香甜的味道，味久而强烈。

奇楠也被称为“蜜香”，这是因为大多数奇楠都比普通沉香的油脂含量更为丰富，且在木质纤维蜜脂化时，表面的包浆锁住了水分，因此香体较为柔软，顺着纤维的生长方向削裁，就会出现打卷的现象。油脂极为丰富的奇楠极为柔软，有黏韧性，削下的碎片甚至能团成香珠。在显微镜下可发现，沉香中的油脂腺聚在一起，而奇楠的油脂腺则历历分明。.奇楠中的精品,糖结奇楠在越南、柬埔寨一带，香农根据外观将奇楠分为蜜结、糖结和铁结。其中糖结奇楠的产量最稀少，其表面呈膏腴状，味道甜美芬芳，香气给人一种温和之感。

莺歌绿奇楠，保留了古时人们对于最上品奇楠的称呼，色如莺毛，逆光下能看到深色的油脂中泛着点绿色，油润、莹亮，即使不触碰，仿佛也能感受到软糯之感。

奇楠被奉为沉香界极品的三大原因

第一，从奇楠与其他沉香的形成原因、环境上讲，沉香的形成是因外力作用沉香树干被真菌侵入寄生，发生变化，经多年堆积构成的香脂。奇楠结香的情况分两种，一种是与死沉共生，也即在死沉树脂的醇化过程中发生了二次醇化，因此形成了一种和普通沉香完全不同的新的物质。

另一种是与活沉共生。在沉香树还活着的时候，在其树脂醇化的过程中变异而来。第二，从奇楠与其他沉香的产量上讲，我们都知道，野生沉香形成已经很艰难了，通常要几十年才可以结香，故很稀少。沉香树自然结香的概率不足 1%，奇楠的形成率更低，在一万棵沉香树中，才能发掘到一棵树中含有奇楠，因此我们说沉香在沉香树中的比例是百分之一，那奇楠在沉香中变异或者二度醇化的概率就为万分之一。物以稀为贵，因此奇楠的价格就会更加昂贵。第三，从棋楠与其他沉香的香味及药用功效上讲，奇楠比其他沉香味道变化更富有层次性，且药用功效更为显著，奇楠也是珍贵的药材，是心脏病和心脑血管等病有名的急救药，古时效果已经得到公认。速效救心丸、安宫牛黄丸中便含有。

整理|梁益华 惠州市雅馨文化有限公司

编审|法科先生 中国科普作家协会会员