它是餐桌上的“小人参”，每天吃癌症风险大大降低！可惜很多人没吃对……

经常会有人问，“吃什么能防癌”“吃什么能滋补”，其实很多号称能防癌的食物很多都没有经过科学研究证实。

不过今天要说的这种食物价格便宜、家家都有，最新研究发现它真的有一定抗癌的作用，但却被很多人忽视了，它就是有着“餐桌上的小人参”之称的胡萝卜。

董乃德 摄每天吃点胡萝卜，癌症风险降低20%！

2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。①

这项研究收集了约14万癌症患者和470万健康人群数据，分析了他们日常胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。研究最终发现：在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。

换句话说，咱们家里每天吃一点胡萝卜，可以降低癌症发病率。

研究人员通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。

通过对参与者的血浆α-胡萝卜素分析发现，显示出一致且更强的抑癌效果，与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，血浆α-胡萝卜素水平最高的人，癌症发病率降低20%。

研究人员建议大家，每天吃一根胡萝卜，以降低患癌症的风险。研究人员分析，除了α-胡萝卜素，胡萝卜中天然聚乙炔醇和异香豆素可能在防癌中起作用。

值得一提的是在动物实验上也发现了类似的作用。2023年12月，瑞士的研究人员在《自然·通讯》期刊上发表了一项研究显示，胡萝卜中的天然炔类化合物，可以延长线虫的寿命，此外，在小鼠中，补充这种化合物，可改善葡萄糖代谢，增加运动耐力，并减轻老年时的虚弱参数。这意味着，胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善与衰老相关的疾病。②

胡萝卜，其实并不是萝卜

胡萝卜为什么被誉为“小人参”？山东中医药大学附属医院临床营养科营养师马迭微2019年在健康时报刊文表示，胡萝卜被誉为“小人参”，一方面因为胡萝卜的形状像人参，另一方面就是胡萝卜的营养丰富。从营养学的角度来看，蔬菜的颜色可作为营养素和植物化学物丰富的表现之一，胡萝卜是红黄色蔬菜的代表，是β-胡萝卜素的主要来源，每100克中含胡萝卜素4130微克。③

胡萝卜虽然名字中有“萝卜”，但它并不属于萝卜“大家族”。国家二级公共营养师姚宇曾在健康时报刊文介绍，很多人对于胡萝卜存在一个误区，认为胡萝卜和白萝卜、青萝卜一样。其实胡萝卜虽然叫萝卜，却和白萝卜等有很大不同，萝卜是十字花科植物，而胡萝卜是伞形科植物。④

其实伞形科的植物一大特点就是含有挥发油，会散发出奇特的香味。野生胡萝卜最初只是作为药用植物栽培，过去人们利用芳香的叶子或者将它的种子磨碎，当作香辛料来使用而不是食用它的根部。野生胡萝卜经过选择性培育，才成为目前可食用的胡萝卜。

董乃德 摄

营养师推荐3种胡萝卜最佳吃法

“胡萝卜必须油炒才能释放营养”，很多人都听过这句话。没错，胡萝卜用油炒着吃是很有道理的，因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的(可以溶解在油脂里)，烹饪时放点油确实有利于释放营养物质。

但是不用油炒时，也不意味着会完全不吸收，只是吸收的能差一些而已。国家二级公共营养师姚宇在健康时报刊文中介绍，β-胡萝卜素确实是脂溶性的，但只要一顿饭里吃了富含脂肪的食物，无论生熟胡萝卜，β-胡萝卜素都能被吸收。所以只要油脂和胡萝卜在肠胃里碰上就可以了。④

健康时报 图

营养师给大家推荐三种胡萝卜的最佳吃法，免得营养白白浪费。

1. 胡萝卜蒸着吃

国家二级公共营养师张景茂曾在健康时报刊文介绍，胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的营养素，所以，好多人会采用油炒或油炸的方法来烹调胡萝卜。其实，高温炒和油炸的烹调方式会严重破坏营养素，包括胡萝卜素。可以采用先蒸或煮胡萝卜的方式，再打碎成泥，加上几滴植物油，这样吃都能够更好吸收营养。⑤

2. 胡萝卜炖肉吃

国家二级营养师包红红2017年在健康时报刊文介绍，胡萝卜的习惯吃法是生吃、切丝和粉丝等凉拌后吃或切成片同其他蔬菜炒食。其实这样做β-胡萝卜素并没有完全释放出来，最好和肉一起吃。比如牛羊肉，先把整根胡萝卜煮熟，切块放入锅中，与肉一起稍炖几分钟。胡萝卜和羊肉搭配，还可以去掉部分膻味。⑥

3. 胡萝卜带皮吃

很多人吃胡萝卜都会削皮，感觉更干净卫生一些。注册营养师李园园曾在健康时报刊文介绍，胡萝卜中的胡萝卜素一般在皮下部位含量最多，所以为了摄入更多的胡萝卜素，尽量洗干净带皮吃。⑦