“瘤”言蜚语 | 鸡蛋煮老后有层“黑膜”,吃了会致癌?

真相:不用过于担心
这种有“黑膜”的蛋黄只是不易被人体吸收,但没有毒，偶尔食用更不会致癌。
鸡蛋“黑膜”的主要成分是硫化亚铁。鸡蛋在长时间加热过程中，蛋白质中的氨基酸会被分解,进而产生硫化物。蛋黄中富含活跃的铁元素,硫化物与铁元素反应会变成硫化亚铁而硫化亚铁则会使原本金黄色的蛋黄就变成了青灰色甚至是黑绿色,颜色的程度主要取决于煮的时间,煮的时间过长蛋黄容易变色,口味也欠佳
硫化亚铁本身无毒，在胃酸的作用下可能会分解产生硫化氢(臭鸡蛋的气味),硫化氢虽是一种有毒气体,但有研究表明一定量的硫化氢可扩张血管并保护胃肠黏膜。并且硫化亚铁能产生的硫化氢很少,远难达到会产生剧毒的量。