“南方小土豆”勇闯哈尔滨，连冻梨都开始摆盘了？

又到了吃冻梨的季节

经过广大热心东北网友的科普

大家应该都知道了冻梨正确的打开方式：

拿一盆凉水，把冻梨放入

待到梨子表面形成冰壳，敲碎冰壳

咬破小块表皮，用力吸

图源：@Kirara

当然，也有牙口特别好的勇士

敢于挑战几乎没有融化的冻梨

图源：小羊羔子不吃草

不过，今年冻梨的打开方式有点儿不一样

大批“南方小土豆”（东北对南方游客的爱称）

勇闯哈尔滨

为了方便游客吃冻梨

冻梨变成了：

摆盘冻梨

图源：鞍山云

图源：刘玖玖儿

冻梨鹅肝、桂花冻梨、冻梨刺身……

图源：张张子的百果园

冻梨：做梦都没想到，自己还能那么精致

对此，东北网友表示：

毕竟

“我小时候吃冻梨，我妈都不让切开”

对于这个吃法

有些网友认为，这种吃法不正宗

也有人觉得，吃法不重要，好吃就行

不少游客还是给出了积极的评价

没去东北的朋友也跃跃欲试

尝试自己在家复刻东北冻梨：

把梨放进冰箱冷冻

之后解冻变软

再放进冰箱冷冻

如此反复几次

结果嘛

口感不太行

不同地区气温并不完全相同，所以制作方法也略有差异。

以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内。也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏，等到进入冬季气温下降，自然冷冻。

也有些冻梨，是直接挂在树上形成的，秋天成熟后，不进行采摘，让其任意在低温的空气中“冷冻”。

不管哪种方式，都是依靠自然温度形成的。东北的室外气温，通常是零下十几度到二十几度，甚至有时候会达到零下三十度。

在这样寒冷的环境下，食物能迅速结冰，梨很快就会失水，皮肤变褐，形成表面黑内部白的冻梨，家用冰箱没办法做到这一点。冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，所以做不出真正的东北冻梨。

不少想要复刻冻梨的网友

都好奇一个问题

冻梨用的是什么梨？

东北地区市场上常见的冻梨品种有花盖、安梨、苹果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鸭梨等品种。

冻苹果梨和花盖梨味道偏酸甜，白梨偏甜，而冻水晶梨因为水分又少也不甜，一直处于冻梨鄙视链的底端。

对于执拗的东北人来说除了花盖梨都是异类。

因为花盖梨有三大特点：

1、采收时肉质粗，梨很硬，口感酸涩，但放置一段时间之后果肉会变得软而多汁，酸甜软糯。

2、高酸高甜。水果的风味和成熟程度一般会用固酸比来进行评定，也就是可溶性固形物和可滴定酸含量的比值，花盖梨采摘的时候固酸比较低，可放置一段时间之后固酸比会明显高于其它品种，强烈的口感让它成为众梨最佳。

3、花盖梨属于晚熟品种，成熟期在9月底至10月上旬，这个时候北方已经开始进入冬季，为冻梨的制作提供了便利的条件。

梨的果肉中含丰富的苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、矿物质等。

与鲜梨相比，梨冻藏后总酸含量下降12.5%，可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右，因此冻梨化透后食用，甜软多汁，清凉爽口。

黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授聂宏介绍，冻梨除了可在大餐之后用来醒酒、解油腻，还有很多其他保健作用。与普通梨一样，冻梨味甘酸、性凉，入肺、肝胆经，可生津止渴、润燥化痰，是不可多得的养生美食。

不过需要注意的是：

1、脾胃虚寒、患有糖尿病的人需要控制摄入量。

2、冻梨不可反复解冻，这样容易使外观“破相”，导致营养物质及内含的汁液流失。

如果吃不到正宗冻梨

也没关系

还可以解锁更多吃法

干燥的冬天，吃个鲜梨

同样滋润清甜

假如你在北京

可以来碗小吊梨汤

梨香沁人心脾，消解干燥

给嗓子做“spa”也不错

图源：CCTV生活圈

复刻方法也很简单：

1. 雪梨切块、银耳切小朵

2. 锅里倒入一瓶半矿泉水

水开后放入梨块、银耳碎、枸杞、冰糖、话梅和盐

3. 中火煮一个小时即可

一个小时就能搞定的小吊梨汤

应该不太容易翻车

冬天，你们那儿是怎么吃梨的？

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资料来源：中国食品报官方平台、博物

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整理：党敏