不同颜色的蜂蜜保健功能差异有多大？

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最新研究成果表明不同蜜源种类不同颜色的蜂蜜保健功能有差异。南昌大学生命科学与食品工程学院的郭夏利研究了洋槐蜜、紫云英蜜、党参蜜、土黄连蜜、龙眼蜜、枣花蜜共7种不同蜜源蜂蜜的化学组成及抗氧化性，为评价蜂蜜的保健功能提供了理论依据。试验采用分光光度法测定了蜂蜜色度、总酚和总黄酮含量：

以23种酚类化合物为对照品，利用高效液相色谱法(Hig pefom；mce liquid chromalography，HPLC)测定了蜂蜜中的酚类化合物；最后测定了蜂蜜的抗氧化能力。对上述指标进行的相关性分析表明，色度值越大，蜂蜜中的总酚和总黄酮含量越高；蜂蜜的总酚含量与其抗氧化活性相关性极显著；整体上表现出蜂蜜颜色越深，总酚与总黄酮含量越高，其抗氧化能力越强。这与Jasna的研究结果类似，Jasna等人对斯洛文尼亚地区的蜂蜜色度及其总酚含量进行了测定，并测得颜色较深的蜂蜜类型中总酚含量高，如冷杉蜜、云杉蜜、森林蜜，总酚含量分别为241.4± 39.5毫克/千克、217.5 ±20.6毫克/千克、233.9 ±21.7毫克/千克。与颜色较浅的蜂蜜相比，颜色较深的蜂蜜总酚和总黄酮含量均比较高。说明不同颜色的蜂蜜在化学组成上存在差异，自然保健功能即有差异。这为消费者如何选购优质的蜂蜜提供了一些参考。因为总抗氧化能力越强，清除DPPH自由基的活性越高，保健功能愈佳。

供稿单位：重庆市产学研合作促进会

审核专家：许明陆、陈洁

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