一期一味丨黄州东坡肉

武汉商学院楚菜博物馆是全国科普教育基地，也是湖北省唯一的烹饪饮食文化博物馆。馆内现收藏有百余件精美藏品及菜模标本，此次介绍的的黄州东坡肉在校史馆内也有菜模展示。

黄州东坡肉名片

中文名：黄州东坡肉

口味：咸甜、香糯

主要原料：带皮猪五花肉，黄酒，冰糖，卤汁

楚菜流派：鄂东南风味

家喻户晓 驰名远扬

驰名全国的“东坡肉”，是楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州，完善于黄州。酥而不脆、肥而不腻、汤肉交融。

后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。受到广大百姓的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。

苏轼与黄州东坡肉的故事

苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。

苏轼将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

自此做出的东坡肉，味极鲜美。秉承着“慢著火，少著水”，使得汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料:冬(东)笋、菠(坡)菜，使其更加寓意深长。现在，凡去黄州赤壁览胜的游客，就可到“东坡酒楼”品尝这一美味了。