山药为什么让人手痒？

山药，是生活中很常见的一种食物和药材，在卫生部2002年发布的《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，山药就被列入到药食同源的名单中了，因具有补中益气、温补健身的功效，受到无数养生爱好者的追捧。但是相信一部分小伙伴们会遇到一种情况：在山药去皮、清洗过后，沾到山药黏液的皮肤会感到刺痒。这是为什么呢？

其实发痒的原因是山药黏液接触皮肤后，对皮肤产生刺激后造成了轻微的接触性皮炎。那又是山药黏液中的什么东西刺激了皮肤呢？其实在黏液中有一种叫做尿囊素的物质，对于这种物质部分人群会较为敏感，机体反应较为强烈，直接接触皮肤会刺激神经元细胞，从而让人体出现瘙痒，红肿，刺痛等诸多不适。

这时可能有小伙伴该问了，我还是想吃，怎么办，怎样才能避开这些情况。首先最简单有效的方法就是“戴手套”，佩戴上手套然后去给山药去皮清洗可以直接和山药黏液避免接触，从而避免不适的情况。其次由于尿囊素可溶于热水及弱碱性溶液，以及受热分解的性质。我们可以烧一锅开水，洗净山药之后，用开水烫一下山药，这样山药黏液中导致手痒的成分活性强度就会减弱或消失。如果我们手上沾染了黏液引起了瘙痒，可以用大量清水冲洗以减缓不适，当然也可以将手浸泡在温热的水中或者肥皂水中，也可以有效缓解。

对大部分人来说，山药引起的手痒只是小问题，不会持续时间太久，但是每个人的机体情况不同，敏感程度不同，如果情况严重，还是需要及时就医的。

参考文献：简暾昱. 山药致痒活性成分的分离纯化及其与Mrgprs家族相关性研究[D].南京中医药大学,2014.